受访专家：东南大学附属中大医院健康管理中心主任、中医内科副主任医师 朱欣佚
环球时报健康客户端记者 董长喜
当今社会节奏加快，对于很多上班族，尤其是年轻人来说，点外卖、下馆子是再寻常不过的事情。随着健康意识的提高，人们常会担心餐馆食品是否安全、热量和油盐是否超标、营养是否均衡等，却并未直观认识到它对寿命的影响。武汉科技大学医学院荣爽教授等人发表的一项研究认为，经常食用餐馆食物与全因死亡风险增加显著相关。
研究人员对35084名年龄在20岁及以上的成年人进行了面对面的家庭访谈，这些人参与了1999~2014年全国健康和营养检查调查，参与者报告了他们的饮食习惯，包括吃餐馆食物的频率。之后，研究人员将这些记录与截至2015年12月31日的死亡记录联系起来。
结果发现，在长达16.75年的随访期间，共有2781人死亡，其中511人死于心血管疾病，638人死于癌症。研究人员在调整了年龄、性别、饮食和生活方式、体重指数因素之后发现，经常吃餐馆食物的人（每天2顿及以上）相比很少吃餐馆食物的人（每周少于1顿），全因死亡率高出了49%。
对此，“环球时报健康客户端”记者采访了东南大学附属中大医院健康管理中心主任、中医内科副主任医师朱欣佚，他认为，之所以出现以上关联，可能与以下原因有关。
肉多菜少会引发健康隐患。《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》显示，大众最热衷购买的前十位菜肴，多为油炸食物、动物类。市面上的大部分快餐中，蔬菜尤其是绿叶菜的种类都比较少，数量也远远不足。因此，长期在外就餐的人，存在摄入油盐过多、肉多菜少等膳食结构不合理问题。人们摄入了过多能量，增加超重或肥胖风险，易患高血糖、高血压、高血脂、高尿酸等代谢综合征，如果长期得不到控制，动脉粥样硬化引起的心脑血管疾病患病率将会大增。
高温烹饪生成多种致癌物。餐馆为了做饭好吃，用油多，烹饪方式多用油炸、煎制、烧烤等。不少商家为节约成本，会反复使用油，多次加热易形成反式脂肪酸，增加致癌物。蛋白质类和脂类食物经高温加工后，会产生杂环胺类物质，比如直接用火烤制的肉食，烹调时可达200℃，会生成致癌物质，诱发多种癌症。
朱欣佚说，应当鼓励人们多在家做饭。自己做饭不仅可以实现低温、少油、少盐、少糖等，还有利于保证均衡营养和干净卫生。此前国内学者曾研究发现，爱做饭的人更长寿，尤其是女性更为明显。在为期10年的研究中，与从不做饭者相比，做饭能显著降低死亡率，且做饭频次越多，死亡风险越低，每周做饭5次以上的参与者死亡风险降低近50%，生存时间更长。
经常在外就餐或点外卖较多的人群，可以晚间或者周末在家做饭时弥补，做一些平时吃得比较少的食物，如全谷杂粮、各类蔬菜，尤其要增加蔬菜摄入量。
即使吃快餐、点外卖，只要消费者考虑营养因素，合理搭配一日三餐，也能做到营养健康。选择菜肴时，要避免过于单一的品类，注意增加蔬菜数量。若在外就餐次数多，餐间可以选择一些新鲜蔬果作为“零食”，如黄瓜、西红柿、橙子等。▲
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