真新镇小茂 | 文
煎饼果子，一种起源自中国北方的食物，近年来火遍大江南北，早已成为中国各地都常见、甚至快要吃腻了的平民美食。
不过如果你经常在短视频APP冲浪，应该不止一次刷到过这样的视频：不到5平米的小店门口，一堆人围在转台前面冻得瑟瑟发抖。只见老板舀上一大勺面糊，磕上一个鸡蛋，双手左右划拉，三两下就推出一张薄如蝉翼的圆饼。
倘若再加两元，饼里还能多卷片里脊肉和火腿肠，这下有肉有菜有主食，不失为一顿丰盛的早餐，干起活来也不觉多了几分力气。
然而就是这些你每天都见到的画面，在短视频平台上却动辄就能收获百万计的恐怖点赞量，至于背后的播放数据更是不知道有几位数了。
B站也很火
年轻人们在网上“云摊煎饼”的同时，还不忘默默记下每处技术细节。这些靓仔们信誓旦旦，声称自己绝不是在摸鱼，而是找到了发家致富的创业项目。
与此同时，似乎还有几位“便衣警察”在疯狂记笔记，以免下次蹲点时暴露身份。
你下楼就能买到的煎饼果子，却每天让成百上千万人云到如痴如醉，又奇妙地和“便衣警察”搞到了一起。虽然只是网友们开玩笑，不是对职业的调侃，也属实让我有种被擀面杖捅屁股——开了眼的感觉。
于是我带着疑问反向搜索，发现这事背后也有个“万恶之源”，而且还挺有意思的。
那是去年秋天，名叫“小宝哥”的煎饼果子摊主留下的一段珍贵影像。视频中的他身披黑色大衣，留着干练的短发，远远望去就不像什么泛泛之辈。
你被这股浩然之气吸引，情不自禁走到小哥的摊前，听他自夸是老煎饼师傅了，拥有7、8年的从业经验。且看他轻拢慢捻，神情之专注好似在对待一件艺术品。你又不禁窃喜，觉得自己有幸即将品尝到未来“煎饼之神”的杰作。
但做着做着，你察觉到问题，笑容凝固在风中。因为这位小宝哥的技术手法似乎有点后现代，那难以描述的煎饼造型、还未凝固的半生鸡蛋，仿佛在铁板上炒了道法式大餐，满是对主流煎饼界的解构和反叛。
你越想越不对劲，最后终于想到了一个说得通的答案：
这他丫根本就是便衣警察伪装的吧！？
一脸正气凛然，号称有七八年经验，却做出依托答辩，这节目效果哧溜一下就上来了。真不怪网友瞎猜，除了便衣警察，你很难想到更合理的解释。
于是顺着这个思路，一众鬼才网友开始寻找起了自己身边的“便衣警察”。注意看，这是位有十多年经验的老师傅。只见他扬手在软烂的脆饼上打入一颗鸡蛋，还留下富含钙质，香酥可口的鸡蛋壳为你补充营养。
有的摊主一眼就是实在人，甭管三七二十一，先给你舀上一大勺面糊管饱。虽说最后的出品可能有点惊悚，但营养指定也是给你安排上了。
以上摊主都是见过大风大浪的老江湖。但如果你资历尚浅，面对突发状况就可能会心慌，会手抖，最后只能无奈放下男人的自尊，承认自己练习时长不到两年半的事实。
玩笑归玩笑，BB姬还是要温馨提示一嘴，这些卧底在煎饼摊的“便衣警察”，说白了大都是网友整活，切莫真的代入。我在网上看到一位民警表示，通常他们会伪装成普通人或者客户，一旦出手就雷厉风行，鲜少有伪装成煎饼果子摊贩的。
“除非是特殊的布控任务，如缉毒可能会这样伪装。但大多数情况下不会。”
嗯，咱们姑且还是相信吧......
网络梗来也匆匆去也匆匆，没多久便衣警察的梗也就很少有人提了。不过得益于这波热度，网友们围观摊煎饼的喜好倒是保留了下来，只是画风有所转变，不再专注于翻车集锦，转而享受起那些成功、完美的煎饼果子视频。
简直就是艺术
甚至我发现在海外TikTok上，#jianbingguozi和#jianbing的话题加起来也有上亿次的播放量。老外也喜欢在评论区叽叽喳喳，一边夸小贩技术真好，一边吐槽这玩意在欧美卖得死贵。
无论吃与不吃，人们都爱看别人摊煎饼，很奇妙吧？我想其中一个原因是：人类痴迷于把东西弄成完美的圆形，安全、温柔、梦幻、优雅，能从DNA深处唤起你的平静和放松。
它是吃饭的碗和旋转的轮子，是过节的月饼和水面的涟漪，更是宇宙一切天体的形状。就连大胆提出日心说的哥白尼，也误以为星球运行的轨道应该是完美的圆。那些随手就画出优美圆弧的数学老师，则是无数学生可望而不可及的膜拜对象。
摊煎饼果子的过程也一样。面糊在铁板上圆滚滚划过几圈，待薄薄的面皮在高温下变得焦脆。此时打入一两颗鸡蛋，让蛋清和蛋黄均匀铺满饼面，撒上葱花和芝麻，隔着屏幕都仿佛能闻到粮食的香味。
在朴实无华的视觉效果背后，却有治愈人心的功效。看摊主的动作如武林高手般行云流水，一气呵成，不觉间你的强迫症也被治好了一半。
想摊出一张滚瓜溜圆的煎饼，其实没有看起来那么简单。从铁板的温度、擦油的多少、“竹蜻蜓”的湿度，到每一圈摊饼的手法都大有学问。
现实中我们都吃过无数的煎饼果子，但鲜少见到如此完美的。常言道越是简单的东西就越难做的好吃，所以我们看着舒服，看着过瘾。
我想起中小学时，常被老师逼着写什么“在平凡生活中发现美”之类的作文命题，每次都在心里吐槽假大空。等到毕业多年回头看，倒也有不平凡的智慧藏在其中。
不过，完美的圆只是煎饼果子生命历程中的短短一瞬，它们终究会被切成两半进入我们的肚子。
倒也不必可惜，再好的煎饼果子，那也是属于劳动人民的食物。比起高档餐厅里的珍馐美馔，它无需等待太久，就能让你在饥肠辘辘的时候吃上一口新鲜热乎的，身体立马就变得有精神。
所以其实不仅仅是煎饼果子，那些量大价低的东北盒饭、热量爆表的螺蛳粉等小吃也一直是短视频平台的热榜常客。它们的共同特点，是你都能轻而易举在楼下找到。当你手头紧张、最饥肠辘辘的时候，第一时间想到的往往也是它们。
然后走下楼，在常光顾的早餐店，买到一张造型完美、扑腾热气的煎饼果子。唏里呼噜三两口下肚，该上学的上学，该上班的上班，那些精致优雅不过是生活中的一点小添头和小确幸。
所谓平凡生活中的美，也就不过如此吧。
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