三文鱼肉质细嫩、低脂肪、高蛋白、营养丰富、富含EPA和DHA等生物活性物，被国际美食界誉为“冰海之皇”，深受人们的喜爱。
如今，我们在市场上转上那么一圈，就会发现三文鱼的品种繁多，像苏格兰三文鱼、智利三文鱼、红三文鱼、淡水三文鱼等。三文鱼究竟是什么鱼呢？我们来了解一下。
Q：三文鱼是什么鱼？
A：三文鱼（学名Oncorhynchus）其英语词义为“鲑科鱼”，三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确地说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种，即海鳟和虹鳟。
三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类，有很多种，我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。
市场上带着其他前缀的三文鱼和大西洋鲑是同科，但并非同属类，一般正统三文鱼就是挪威三文鱼。但是有一个品种例外，就是“淡水三文鱼”，大家可能会问海洋生物怎么会有淡水三文鱼呢？接下来就给大家介绍一下“淡水三文鱼”。
Q：淡水三文鱼是什么鱼？
A：淡水三文鱼就是虹鳟，它和大西洋鲑属近亲，为淡水养殖，由于虹鳟与三文鱼长相相似，同属鲑科鱼，就会被一些不法商贩冒充三文鱼销售。
目前市场上基本没有纯野生三文鱼，基本都为海水养殖。大西洋鲑与虹鳟生活习性有较大区别，大西洋鲑大部分时间在海水中生活，繁殖季节会洄游到其出生的河流产卵，幼鱼入海前会一直在淡水环境中生活，而虹鳟，它们全部时间都生活在淡水中。
分辨真假三文鱼
1.用眼睛看
- 看个体
挪威三文鱼体型较大，体长在1米以上，重量在10-20斤；虹鳟体型较小，体长为40-50公分，重量多为3-8斤不等。
- 看鱼表皮
挪威三文鱼鱼身侧扁，背梁部有隆起，鳞片细小呈银灰色；而虹鳟的身侧和腮盖处有一条粉红色的“彩带”，色泽有深有浅。
- 看刺身颜色
挪威三文鱼的肉色多为橙红色，而虹鳟的肉质颜色偏暗，多呈现为暗红色，不像挪威三文鱼那样颜色鲜艳，有光泽。
- 看刺身纹路
挪威三文鱼和淡水虹鳟还有一个明显的区别，那就是鱼肉的白色纹路。挪威三文鱼鱼肉纹路有规则、清晰、完整；而虹鳟鱼肉纹路不规则、不明显或纹路较为粗犷。
2.用手摸
挪威三文鱼肉质薄、紧密、有弹性、不黏手；虹鳟肉质厚、纹路较硬、肉质疏松、不易弹起。
3.品尝
口感上挪威三文鱼要比虹鳟好很多。挪威三文鱼脂肪多、肉感丰盈、入口即化、弹性十足。而虹鳟则是更有嚼头、脂肪少、有些许土腥味。
4.问价格
挪威三文鱼的价格一般较贵，而虹鳟价格就较为亲民，通常是在60-80元/斤。所以我们在购买三文鱼的时候，需要注意“打折”三文鱼是否为真的挪威三文鱼。建议大家购买三文鱼要去正规的商场超市，购买有明确标识及购物小票的三文鱼。
小贴士
淡水养殖的虹鳟有时也会被用来做刺身，但它的食用风险远远大于三文鱼。这是因为淡水鱼中的寄生虫可以在人体内生存，其中最常见的是肝吸虫。因此，淡水养殖的虹鳟不建议大家生食。
来源：哈尔滨市场监管
编辑:官超
编审:杨菊
审签:蒲锐
,
