我们比常见的家禽类食材鸡、鸭、鹅，这三种食材身上普遍存在着臊味，而其中又以鸭的异味最重。去异是増香的基础，所以在烹饪鸭肉的时候，首先是去异味。提及去除鸭肉的异味，一般会想到生姜、白芷这样的香料，可这两种香料是否最为合适呢？
鸭肉的肉质纤维在三种家禽中最粗，这决定了它的肉质比较有韧性，而生姜有很好的去异味的效果，这一点是没错的，但是它其中蕴含有生姜蛋白的物质，这种物质对于肉质而言，会让肉质烹饪后变柴硬，这对于喜欢相对糯口嫩滑些的朋友来说，便是雪上加霜的事情。
白芷本身的去异味效果，那自然不用质疑，可白芷的香味偏向于浓郁，在一些油脂含量较多的食材上，它的用量大些可以有助于脂香的形成，而鸭肉这种食材总体来说并非算油脂含量高的类型，这便要求白芷的用量有较好的控制，所以白芷在去异味的同时，很容易带来其他反面的效果。那么有没有其他更好的选项呢？
紫苏一种应用十分广泛的香料，在我们日常应用中，很多朋友将它用于烹饪水产品，它本身带有明显的甜香，香气虽然浓郁但是不厚重，属于比较通透、清新的，同时更为难得的是它有不错的渗透力和去异味的效果，这些不正是复合鸭肉这种食材的特性吗从这个方面看，紫苏无疑是鸭肉去臊増香的一个不错选择。紫苏的香味个性不算霸道，和多数的香料都是可以很好相容的，能较好的融入现有的配方中。若是您也打算烹饪鸭肉，多加紫苏为去异味的一步，或许是不错的选择。
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