豆角焖面作为一种家常菜,成为广大食客的较为热衷食品之一。但一般情况下,人们在制作焖面时,都容易产生一种粘锅的现象。如果让粘锅和好吃二者兼顾的话,还是有着很多操作技巧在里面的,只有充分掌握了其中奥秘,才能更好地烹饪出美味来。
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豆角焖面所需要的食材较少,在操作上是最为容易完成的,也是较为普遍的家常菜的一种。但在制作到位后,其味道也极容易让人产生食欲的一样菜。
手绘美食
在北方,这种食物被广泛地食用,很受当地人的喜欢和追捧,不知道吃什么的时候就来做这道焖面。
主料:豆角100克、面200克、五花肉50克、胡萝卜50克
准备调料:
色拉油适量、干辣椒3克、姜3克、蒜5克、生抽10克、盐5克、白糖3克、蚝油10克
一 选面蒸面
将选好的豆角清洗干净,切成小段;
将胡萝卜切成丝,有人喜欢土豆,也可以加入,
将清洗好的土豆切成细条,放入水盆中清洗干净淀粉,这样主要的配料就准备妥当了。
在面条的选择上,最好选用碱水面,因为做出来比较利落,这样会杜绝黏糊。
将选好的面条上锅蒸10分钟左右,其目的是更容易吸收汤汁。
将蒸好的面条放到容器中,淋上少许的色拉油, 将之搅拌均匀,避免面条粘连在一起,放置备用。
二 炒制配料
取锅烧油,油热后,下入五花肉,将五花肉片炒至微微焦黄,炒出油脂,
下入干辣椒若干,姜蒜片,炒出香味后,
下入若干生抽、蒸鱼豉油,
然后下入豆角翻炒,待翻炒均匀后,下入事先切好的胡萝卜丝。
接下来的环节便是调味,加入适量盐、白糖、味精,加入适量清水——没过豆角即可。
再然后加入少许蚝油提鲜,烧制2分钟。在这个过程中,主要按照个人口味来适当放置,按需放置对于味道有着较好的调制作用。
三 上锅焖面
然后下入蒸好的面条,将面条搅拌均匀,然后烧制2-3分钟,此时不要觉得已经完成这道菜的所有环节,其实,想要让面条劲道有味,还得进行下一步,看起来似乎比较烦琐,但当你吃到它时就不这样香了。
然后,再将面条盛出,放入蒸锅,盖上锅盖,焖制1-3分钟。
那么,这道进到爽口、新鲜美味的豆角焖面就制作完成了。看起来色香味俱全,你还不行动么?
1、粘锅的主要原因存在两个方面,一是炒底料时油,以及焖面时水放得过少;二是火候调得过大。
2、豆角尽量切成片状的,或者直接选择片状的,在炒制过程中也味道更绝美,而且用时较为均匀。
3、如果喜欢吃土豆的人就更要注意力,放面前放置适量的土豆,对于整个菜的口味极为有益。