天气变暖和以后，家里餐桌上最常见的就是各种青菜了，今天呢，想和大家说的就是其中的一种，也就是上海青菜，很多朋友也喜欢叫它油菜、青菜，几块钱一斤，市场上很常见。
上海青的吃法有很多，除了涮火锅以外，很多朋友还喜欢做这道蒜蓉上海青，口感脆嫩，清香鲜美，几分钟搞定上桌。
蒜蓉上海青好吃，但是想要做得好看好吃是挺难的，因为青菜很容易出水，口感也不脆嫩了，软趴趴的，看着就很影响食欲。下面呢，就把素炒上海青的详细做法分享给大家，学会下锅炒两遍，菜肴翠绿鲜嫩不出水，营养不流失。
蒜蓉上海青的做法：
先准备好适量新鲜品质好的上海青，掰开，去掉根部还有烂叶黄叶，放在清水里冲洗干净，控干水分。
上海青比较宽的，可以对半切开，这样更方便炒熟入味，大蒜剥皮洗干净切成碎末，小葱剥皮洗干净切碎末。
起锅热油，油熟后倒入上海青，用大火快炒，差不多30秒左右，看到上海青断生，然后盛出，放在一旁控水。
这一步骤是需要咱们牢记的，先把上海青提前炒一遍，这样可以让上海青保持翠绿的颜色，脆嫩的口感，还能逼出青菜里面的水分。
另起锅热油，油热后放入葱碎、蒜末煸炒出香味，继续倒入之前炒好的上海青，淋入一点生抽，撒入一点食盐，炒匀入味后就可以关火盛出食用了。
