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要说各种烹饪做法中，最简单快速的做法就属爆炒了，基本上所有的食材用爆炒的方法都是最简单的，但众多食材中总有那么几样并不完全适合爆炒，特别是想要炒出来的味道好，还是非常讲究技巧的，就好比鸡肉来说，它更常见的做法还是炖煮，这样炖出来的鸡肉味道更鲜，肉质也更加软烂，而炒制鸡肉要是没掌握好技巧很难保证味道，那么到底该怎么弄呢！
其实想要炒出来的鸡肉好吃，更入味，只需掌握这几个小技巧就可以了，保证做出来的鸡肉肉质香嫩入味，特别下饭，下面咱们就一起来看看吧！
第一步，首先准备好炒鸡肉所需要的食材，鸡肉，生姜，大葱，辣椒，这些都是最基本的，如果自己喜欢还可以搭配一些配菜，先往锅中倒入足量的清水，把鸡肉放到锅中，加入几片姜和葱段，再往里面倒入少许的料酒和食盐，大概炖煮40分钟，等到鸡肉煮熟后捞出用刀切成鸡块。
第二步，接着往锅中倒入适量的食用油，烧热后下入姜片跟葱段，辣椒块炒香，再把鸡肉块放到锅中，快速的翻炒，再往里面加入少许的生抽，胡椒粉，食盐，鸡精调味，最后往里面加入事先炖煮出来的鸡汤，大火翻炒收汁就可以出锅了。
所以想要炒出来的鸡肉好吃，肉质香嫩入味，第一个小技巧就是先将鸡肉放到锅中直接炖煮熟，这样鸡肉变软后再加入调味料炒就会更入味，第二个小技巧就是在炒鸡肉的时候往里面加入少许的鸡汤，这样鸡肉鲜味更浓郁，炒出来也是特别下饭。
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