春天来了，田间地头生长了各种各样的野菜，不少人就喜欢在这个时候挖一些野菜回家吃，尝尝春天的味道。野菜有一定的营养价值和功效，且风味独特，深受大家的喜爱。比较受欢迎的野菜有荠菜，蒲公英，马兰头，野芹菜，草头等等。这些菜当中草头是很久前吃过一次就再也没有吃过。
这种野菜在我们这里叫草头，第一次吃草头的那天，是在郊外游玩，看见许多人在草地里摘草头，也跟着摘了起来，满满的一袋，回去摘洗干净炒好后就只有一小盘，第一次做这道菜没有经验，炒好后吃起来真的像是在吃草一样，嚼起来特别费劲感觉很老的样子，这以后就没有再吃过。
今天孩子奶奶不知道在哪里摘了很多的草头，特意送一大袋给我们，我说吃不习惯，孩子奶奶告诉我炒这个菜的小技巧，让我试一试，今天就和大家分享一下孩子奶奶用草头做菜的过程。
【蒜蓉草头】
准备食材：草头 蒜瓣 盐 鸡精 香油（或者植物油）
制作步骤：
1.草头去掉老根，摘洗干净，放入沸水里焯一下，捞出来装入盘中，蒜瓣拍碎剁成泥状。锅里放入适量油烧七成热，放入焯过水的草头翻炒两下。
2.放入适量水，然后再翻炒草头，锅中保持有些汤汁，这样炒出来的草头会鲜嫩，接着放入蒜泥翻炒。放入适量水这一步一定要添加，很多人少了这一步，干炒草头会使草头嚼起来费劲。
3.蒜泥炒出香味后，放入适量盐，鸡精调味，然后出锅装入盘中。
小贴士：草头要先焯水再下锅，下锅翻炒后要加入少许水翻炒，这样会使草头鲜嫩，比在锅里干炒出来的草头好吃。
草头还可以用来做汤，草头做汤比清炒草头要鲜嫩一些，两者比较起来我觉得还是用来做汤更好吃。这道汤简单好做，顺便也和大家分享一下。
【草头蛋花汤】
准备食材：草头 鸡蛋 盐 鸡精 香油（或者植物油）
制作步骤：
1.草头去掉老根，清洗干净，放入沸水里快速焯一下，捞出来装入盘中，倒掉水重新放入水烧开，放入草头，大火烧开。
2.烧开后倒入搅拌好的鸡蛋液，一边倒一边搅拌，形成蛋花，放入适量盐，鸡精调味。
3.放入几滴香油，出锅装入汤碗中，稍凉就可以品尝了。
小贴士：
春天吃野菜最好先在沸水里焯一下，可以减轻涩味，这样做出的菜口感好。
