泰国街头小吃，炸地瓜，炸芋头，或是炸香蕉，只要吃过，大概都会被它外表酥脆及特别香的滋味吸引，原来面糊中加了椰奶和新鲜椰肉碎，现在在自家厨房也能做。人人都爱的夜市小吃自己在家就可以做出来！材料和步骤虽然简单，但是常炸得扁塌、实心的口感也偏硬不好吃，究竟要怎么才能炸成功？
掌握下锅油温和手压的时间点很重要喔！大叔好爱吃外面卖的烤到松软又超甜的烤地瓜，第一次挑战自己用气炸锅来做烤地瓜，没想到比想象中简单，直接把生地瓜洗干净后放进气炸锅，时间到了拿出来就是热腾腾的烤地瓜啰！建议可以一次多做一些，冰在冰箱里慢慢吃。
入手气炸锅以后，成为我们家最常用的电器，什么食材都会想拿来气炸一下！之前用小烤箱烤地瓜非常费时，烤到很累只想直接去外面买现成的！现在有了气炸锅真的超方便，只要把温度和时间设定好，开锅翻面一下再加热，成品吃起来完全不输给全家的夯番薯啊！超赞超好吃的！
今天好想吃点油炸物，把家里两个地瓜切一切再裹粉，10分钟酥脆上桌，不需要任何酱料单吃就很美味，两盘一上桌不到十分钟而炸油该怎么处理呢？建议炸食材要由味道浅慢慢炸至味道重的食材，所以我开始前两三次会先炸地瓜薯条或蔬菜（香菇也好吃），最后一次才炸肉类或海鲜（虾子、鸡块或猪排），总工会用3～4次就会丢掉，我们是用餐巾纸或报纸吸油，再把纸丢垃圾桶。
所需食材：
分组1_面糊：
天妇罗炸粉50克、在来米粉50 克、中筋面粉25克、糖40克、盐3克、椰奶100克、水70克、新鲜椰肉碎100克、烤熟的白芝麻10克
分组2_炸物：
地瓜(削皮后)420克、芋头(削皮后)180 克、班兰叶8片
做法
1、将面糊所需的材料准备好，包括天妇罗炸粉，中筋面粉，在来米粉， 糖，盐， 泡打粉，新鲜椰肉碎，烤熟的白芝麻，和椰奶，水，调成面糊备用。
2、泰国盛产椰子，可在市场买到这种绞碎的新鲜椰肉碎。
3、将地瓜和芋头削皮并切成粗条状，用了两支中等大小的地瓜和半个芋头，另外将班兰叶洗净切成段备用。
4、面糊能完整地扒附在地瓜或芋头上，这样的浓度就算OK，如果面糊太浓就再加一点水，若太稀，可再加一些新鲜椰肉粉。
5、炸锅中加入半锅油，油烧热后加入班兰叶，并加入芋头，我用不沾锅，160度炸约10分钟， 炸的过程中要翻面，以免焦掉，炸成金黄色，外表酥脆，即可捞出沥油，同样的方法炸地瓜。
6、全部炸好后，将班兰叶铺在盘底，将炸好的地瓜和芋头装入盘中，外酥内软，热热地最好吃，冷了外皮不再酥脆，不过，更能吃出椰子的香气，或者用气炸锅加热，表皮会重新变酥脆。
大叔小提
1、新鲜椰肉碎，烤熟的芝麻和椰奶是这个泰式炸地瓜，香气与众不同的最主要原因，若买不到新鲜椰肉碎可省略， 不过水量要减少，免得调出的面糊太稀。
2、班兰叶家在炸油中是为了增添香气，若没有可省略。
3、这样的面糊量，配上我所准备的地瓜和芋头刚好，可以炸一大盘。
4、芋头本身不甜，配上这个面糊所炸出来的芋头条也不甜，若想要甜一点，可增加面糊中，糖的分量。
5、当地人炸香蕉，也是用这种面糊，通常用还没有全熟的芭蕉切半或压扁后裹面糊再炸。
