前些天有位朋友在留言区中提及烧烤香料的使用，希望可以聊聊合适作为烧烤的香料，作为烧烤的香料应用，主要有几种形态，常见的是将香料制成香粉，作为撒料使用，或者是将香料与酱料搭配，混合制成腌制料或者是刷酱，还有一种形态，就是将香料制成香油，在制作时将香料用于烤制的菜品上，三种方式各有优劣，今天要聊的是最常见的，将香料制成香粉作为撒料的形态。
要了解什么样的香料对于烧烤合适，首先要了解烧烤这种烹饪的形式，烧烤与卤水那样的烹饪形式是完全不同的，烧烤的形式中其实制作料理的时间是偏少的，香料因为各自香味挥发的特性不同，所以很难在那么短的时间中都能做到有效的发挥作用，所以在应对烧烤的形式时，香料基本是以碎片化的形态来出现的，可就算是如此，香料发挥作用时间不协调的问题，也是无法完全规避，所以需要在选择香料上有所应对。
首先是料性上的区分，为什么要区分料性呢？因为各种香料出香的速度不同，它们各自香味在经受高温的时候，维持香味的能力也有所不同，区分料性之后，在制作撒粉的时候，可以根据不同的香料的特性，将它们区分，以撒粉顺序的先后来尽力让不同的特性得以和谐。具体的区分大致如下
出香快：香叶、小茴香、孜然、丁香、莳萝籽、迷迭香、百里香、千里香、香茅草、生姜，葛缕子、良姜、山奈、白芷、黑胡椒、辣椒、芝麻、洋葱、香菜
出香慢：肉蔻、白蔻、草蔻、红蔻、草果、花椒、木香、砂仁、陈皮、八角、桂皮、桂枝、肉桂、香芹、大蒜、葱、紫苏、荜菝
将一些常用的香料按照出香的快慢进行区分，以此来调节向后撒料的时间，而并非说一定要同时使用多种香料，这点必须要特别提醒一下，烧烤吃的是肉质本身的焦香，香料只是点缀，而非主体，同时用了一堆香料，真的便分不出来是吃烧烤还是吃香料了。包括腌制的酱汁，其实也是只要简单的少量便可以了。
除了上面说的料性，还要注意下香料对于各种食材的契合度，各种主要食材的契合度大致如下
猪肉：八角、桂皮、草果、肉蔻、丁香、香叶、百里香、香芹、洋葱、大蒜、花椒、辣椒、孜然
牛肉：黑胡椒、肉蔻、肉桂、香叶、荜菝、丁香、香茅草、草果、葱、生姜、香菜、洋葱、辣椒、孜然
羊肉：孜然、白胡椒、白蔻、丁香、白芷、鼠尾草、香叶、良姜、香菜；
鸡肉：白芷、白蔻、生姜、山奈、香芹、小茴香、花椒、辣椒、孜然；
有了上面的区分，在搭配和选择上便会根据针对性，具体搭配时，一般只选择两三种香料即就可以了。像是烤鸡翅，一点生姜，一点丁香、一点孜然，或者是少许花椒、辣椒、孜然、芝麻，又或者是丁香、小茴香、山奈，一般来说只选择两三种香料，配上椒盐便是一份合格的撒粉了。
像是猪肉，一般不用太过腌制，只要简单的两三种香料，配上椒盐便完全可以烤出美味来了，像是我们就是喜欢使用百里香、辣椒、加上一点香叶，或者是桂皮、山奈加上一点孜然，简单便已经足够出美味了，这一点和卤水应用其实是有很大不同的。
所以说在使用香料烧烤时，其实只有两个原则，一是注意下出香和料性，而是尽量的别太复杂，简单就好，只要把握这两个原则，烧烤的撒料其实不算复杂。
