宁波作为浙商组团中重要的孕育城市，“盛产”多为商界大佬，在宁波当地，一个看似平平无奇的路人，说不定其亲戚或是家人就是一个上市公司的老总。这样富有传奇化色彩的地方也孕育出许多经典名菜，红烧冰糖甲鱼就是其中之一，历来擅长经商的宁波人对这道菜有着独特的情怀，在宁波当地，这道菜也被称为“独占鳌头”，其寓意非常符合宁波人敢闯敢拼的精神。
浙江人历来喜欢甜食，和川菜不同，浙江菜更偏向于上海本帮菜，糖重色艳是宁波菜的一大特色，今天介绍的这道红烧冰糖甲鱼，同样沿袭了这种独具地方特色的烹饪风格。
甲鱼一直以来是人们青睐有加的食疗佳品，甲鱼有被称为鳖或团鱼，很多人会误认为它是乌龟。自古以来，甲鱼作为一种药用的食疗，深受人们喜爱，不少美食家认为甲鱼肉集合了牛羊猪鹿鸡这五种肉类的香味。
说起这道经典美食的历史，要从距今两百多年前的清朝时期说起。相传在当时，有两个才高八斗的秀才赴京赶考，志在必得的两人在浙江宁波一家酒馆偶遇，他乡遇故知的两人便在这间酒馆喝起酒来。
既然是秀才，就不能和普通人一样单纯地饮酒吃饭，于是他们便将肚子里的文采伴随着一桌子美味佳肴，在小小的酒馆里，两人挥洒豪情，大做文章，其场面犹如现在说唱歌手在舞台上的battle一样，好不热闹。
两人的对决从诗词歌赋到天文地理，比不过瘾，又开始即兴创作。正在此时，店小二端着一道红烧冰糖甲鱼上桌，二人第一次看到如此美食，大为赞赏。还未动筷便被眼前这道独具特色的冰糖甲鱼的卖相吸引住了。两人赶紧尝了一口，其独特的冰糖做法让人顿觉新鲜无比，搭配甲鱼肉的鲜香嫩滑，形成一道风味奇特的绝佳美食。于是秀才们将这道菜称为“独占鳌头”，既符合了他们进京赶考志在必得的心态，也寓意这未来的远大前程。
要不怎么说，这道菜如此受欢迎，二人后来真的中举了。这两位秀才一位成了状元，另一位则成了探花，途径此店时，二人再次品尝了这道红烧冰糖甲鱼，一是为了满足口腹之欲，二是感谢这道“独占鳌头”给予的好运气，后来这家饭馆也成了远近闻名的状元楼，而红烧冰糖甲鱼也成了宁波当地老少皆知的状元菜，直至如今，这道冰糖甲鱼依然是宁波当地的经典名菜。
不少家里有考试或是工作的人家，在家人临别之际，都会坐上一道独具宁波特色的红烧冰糖甲鱼，除了满足人们的口服之外，更多的是对家人的仕途或学业的美好祝愿。加上其独特的冰糖烹饪方式，也寓意这甜甜蜜蜜的生活方式，在逢年过节的聚餐中，这道颇具上海本帮菜风味的名菜深受人们喜爱。
二、红烧冰糖甲鱼的发展随着时代的发展，浙商的脚步横跨亚欧大陆，有中国人的地方就有中国菜，而有浙江人的地方，当然少不了冰糖、糖醋这类酸甜可口的经典美食。随着大数据的不断深入，人们对于浙江的本地名菜的也越来越欢迎，从数据中可以看到，红烧冰糖甲鱼、腐皮包黄鱼等浙江经典名菜，已经成为不少人到浙江旅游或出差的必点菜。
同时，随着人口迁移程度的不断深化，红烧冰糖甲鱼这道菜在浙商的商业拓展中越走越远。如今在四川成都等地，这种冰糖类的美食也逐渐被人们接受。而在海南广东沿海等地，这道菜也融入融入新的做法，将冰糖和各类海鲜相结合，创造出一种全新的饮食风格。
三、红烧冰糖甲鱼的价值红烧冰糖甲鱼之所以如此受浙江宁波人喜爱，除了独特的口感和烹饪方式外，极高的营养价值也是重视饮食健康和营养的浙江人的青睐的原因。甲鱼肉被成为美食五味肉，它集合了鸡鹿鱼牛猪等五种肉类的味道和营养价值。其中包括各类优质蛋白质，和其他肉类蛋白质不同，甲鱼肉的蛋白质更容易被人体吸收。同时甲鱼体内的矿物质、氨基酸、各类微量元素等都是人体所需的营养物质。
一直以来，甲鱼作为一种食疗的重要食材，深受养生人士喜爱。其中甲鱼的头、脂肪、血以及肉都具有不同功效的药用价值。对于女性而言，甲鱼具有较为明显的滋阴功效，不少女性在经期疼痛期间，也会食用甲鱼作为一种补品。
尤其在冬天，甲鱼的食用更是不少人的心头好，甲鱼不仅能够提高人体内的血浆蛋白含量，有效提高人体的造血功能；对于中老年人而言，它能起到增强体质，滋阴补阳、调理肝脏机能等功效；而对于体弱多病的人而言，食用甲鱼还能有效降低人体出现异常的体温升高和身体浮肿等症状。
随着人们生活水平的提高，对物质的要求也越来越高，特别在饮食方面。除了满足口福之外，人们更倾向于健康的饮食。红烧冰糖甲鱼作为一道颜值与营养并存的经典名菜，一直以来，深受个各界人士的喜爱。古有状元为“独占鳌头”而起名，如今人们在享受美食之余，更不忘给予这道菜美好的意愿和期望。
在社会人口迁移的程度不断深化的今天，这道红烧冰糖甲鱼也成为全国各地嗜糖人士的青睐之选。它不断满足了人们对于美食的全部要求，其丰富的营养价值同样是人们选择于它的重要原因。
参考文献
《齐民要术》
《史记》
