「人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。「大宝做饭」每天为您分享家常美食」
鱼菜，在国人心中它是一道大菜，正所谓“无鱼不成宴”，吃鱼为人们所喜爱，不仅仅在于其丰富的营养可供食用，还在于它寄托了一种对美好的生活的期盼。
记得小时候总是盼望着过年，不仅有新衣服穿，关键能吃到很多好吃的，有很多愿望在新年都可以入愿。大年三十儿这天，家家户户吃团年饭都少不了上一道烧整鱼，还必须得是红烧做法，因颜色红亮，希望来年的日子红红火火；吃鱼亦有讲究，团年饭这天的鱼是不能吃完的，吃一半留一半，寓意有余（鱼）有剩、年年有鱼（余）！……
孔子说过：“食不厌精、脍不厌细”。这一理念在食鱼文化中得到了充分的展示。实际上，食鱼文化正是一种精致、精巧、精心的精品文化。
明代“大玩家”李渔可谓中国休闲文化集大成者，他在《闲情偶寄》中以极热情和细腻的笔触描绘了食鱼文化的精髓。他说“食鱼者首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，那是最好的了”。
说到吃鱼！中国吃鱼历史悠久，养鱼历史更是久远，是世界上池塘养鱼最早的国家。早在公元前460年左右，范蠡的《养鱼经》就详细地介绍了池塘养鲤的建池、选种、确定交配数目等方法，它是世界上第一部养鱼的专著。
鱼肉味道鲜美，不管是红烧、清蒸还是做汤，都鲜甜美味。自古以来，鱼肉就是人们餐桌上最受喜爱的食物之一。孟子说：
鱼我欲也，熊掌亦为我所欲，二者不可兼得
他把鱼和熊掌并列为珍品。受时代局限，人们的对事物的认知是有限的，“神农尝百草”，认知很朴素，只能靠实践探索未知领域；伴随科技的发展和新技术的出现，人们可以从不同维度、更深层次的角度去分析食物的结构分子和营养成分，它可以更好的指导我们科学合理的规划饮食习惯。
在最新版本的“中国居民膳食宝塔指南”中指出：合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食是合理营养的唯一途径。对肉类摄入量中，鱼肉类占有相当大的比重，多吃鱼肉对身体大有益处。
据营养专家研究发现，无论是海水鱼还是淡水鱼，营养成分都非常丰富；即使有所不同也不过是成分的多寡而已。•鱼肉中含有丰富的完全蛋白质，这些蛋白质所含必需氨基酸的量和比值适合人体需要，易被人体消化吸收。
•鱼肉脂肪含量低，且多为不饱和脂肪酸。具有降低胆固醇的作用。
•鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等成分，常吃鱼类有养肝补血、泽肤养发的功效。
•鱼肉镁元素丰富，适量补充镁元素对心血管系统有很好的保护作用。
•鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。
•吃鱼肉对于孕妇和胎儿都有好处，孕妇胎动不安、妊娠性水肿等症状都可通过吃鱼来调理。
•鱼肉中丰富的牛磺酸有促进大脑发育的作用，它还能间接刺激人体对锌、铜、铁及其他16种游离氨基酸的吸收与利用。
老子《道德经》第六十章：“治大国，若烹小鲜。”烹小鲜难也、治国更难，治理国家就好像烹调小鱼，油、盐、酱、醋等料要做到恰到好处，不能过头，也不能缺位，差一分则谬之千里。关于鱼的烹调，也很有讲究。
抛砖引玉，今天分享一道干烧黄花鱼的做法，关于鱼的烹调，亦有讲究。黄花鱼，中国独有海鱼品种，其味极鲜美，肉为蒜瓣肉、一根主刺，老少皆宜、食用方便。黄花鱼多为冰鲜，据传很少有人见到真正的活鱼，出水即死。销往外地，一出水面就用碎冰锁鲜，可以最大程度保持其鲜味。
在家烧整鱼如何做到不破皮、入味足还不腥，走错第一步，白瞎一条好鱼。今天一一为你分解，待客超有面子，举一反三，其它鱼类做法同样适用！
干烧黄花鱼
【所需食材】：黄花鱼1条、新鲜香菇3朵、螺丝椒2个、香菜、小葱、生姜、独蒜、盐、糖、香醋、生抽、老抽、黄酒、胡椒粉、食用油
【制作方法】
1.所有食材进行改刀处理：黄花鱼让摊主打鳞、去鳃、挑出内脏，洗净在背部打一字花刀备用；香菇去蒂切条、生姜切丁、独蒜拍破、螺丝椒用刀拍破，其它食材香菜、小葱无需改刀。
2.炙锅是烧整鱼很重要的一个环节，酒店多采用油炸的方法，油煎更适合家庭做法，但更能保持鱼肉的原汁原味，这也是家常菜好吃根本所在。今天烧鱼的做法不仅要做到行美、味也美。
炙锅，净锅上火，用旺火将铁锅烧热、烧透，当锅开始冒青烟时，淋入食用油，这个油量要大一点。把锅润透后，将锅中的油倒出；再次倒入新油把锅继续润一遍，倒出余油，这个过程反复做两次。
锅烧透
油润锅
3.煎鱼：
记住把锅烧透、滑好锅，你会收到事半功倍的效果！
润透的锅再次加新的冷油，这就是行业术语“热锅冷油”，当然也有用热锅热油的做法，这种做法可以防止破皮，但油温太高，容易把鱼煎糊。实践证明，个人更推荐热锅冷油的做法，重点！重点！重点！
冷油入锅后，放入鱼的一面保持大火煎制，切忌翻动鱼身。停留约10秒钟后，轻轻晃动炒锅，看鱼会不会随着锅的走势而晃动，不动就继续煎，如果可以轻松晃动，就证明已煎好。同样的方法煎另一面。
煎好的鱼
4.煨煮
锅中的余油爆香姜、蒜，将火关掉或调成小火，顺锅边淋入生抽，利用锅底的余温炝香酱油；把煎好的鱼放入，加开水以刚没过鱼身为准，大火烧开，加盐定味、老抽调色、黄酒去腥，再放入白糖、香醋；用勺将汤汁浇淋在鱼肉上，放入螺丝椒、小葱、香菇、香菜加盖，将火调至中火煨煮。
5.收汁
加盖烧约5分钟，可以闻到鱼肉、青椒裹挟着香醋味道从锅盖边缘溢出，这味道闻着真醉人！此时汤汁渐浓，取出锅盖，撒入适量胡椒粉，开大火继续收汁，煮约1min。将螺丝椒、香菜、小葱取出不用，保持菜品的美观，好这一口可以吃掉，鱼肉味也完全与之融合。汤汁收至浓稠起锅装盘，将汁淋在鱼肉上，撒香菜叶点缀即可。
一道美味的干烧黄花鱼就做好了，大火自然收汁，无需勾芡，原汁原味，借助蔬菜类原料清香味，达到味觉完美平衡，这款干烧黄花鱼的做法同样适用其它鱼类河鲜。
【烹饪小窍门】
1.在家做鱼，炙锅是关键，两次炙锅，将锅润透，是煎鱼不破皮的秘诀。同时通过煎鱼可以达到给鱼去腥的目的。一个步骤两个问题都解决了：不破皮，保持鱼皮完整；去掉鱼肉大部分的腥味。
2.关于鱼肉是否加锅盖的问题
烧鱼部分人是反对加锅盖的，认为加锅盖会将鱼肉的腥味焖在肉里。个人经验，是否加锅盖对鱼肉腥味影响不大，加锅盖后反倒有一股特殊的奇妙味觉，还可以节省烧鱼时间。加盖后会形成一个密闭的空间，下煮上蒸，循环往复，鱼肉更容易入味；鱼肉与各种食材在高温状态下发生美妙的碰撞，相互交融，直至美味呈现。鱼肉不入味的问题迎刃而解。
3.冰鲜的鱼肉与鲜货比较在味道上还是有差异的，加入鲜香菇可以弥补黄花鱼的鲜味不足；加入了小葱、香菜、螺丝椒为鱼肉增加了蔬菜的清香味，烧出来的鱼的味道也就更复合。
4.烧鱼少不了糖，糖太少，无法起到调和滋味、提鲜作用；太多压制鱼肉的本位。这个真的要靠自己的经验摸索，我还无法给出一个准确的用量，鱼肉的大小、汤汁多寡、个人喜好都有关联。我想这也是家常味道的魅力所在，适口就好。
广厦万间，夜眠七尺；良田千顷，日仅三餐。世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。
