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今天为大家分享一道花生米新吃法“脆皮花生”的做法。花生是一种高能高蛋白类的植物，花生可生食，也可油炸，可炒、可煮，从佐餐的佳肴到下酒的小菜，花生无处不在，而油炸花生米更是酒桌上的常客，此外，花生米制成品如花生糖、花生酱等食品。下面就为大家详细的分享一下，这道家常小零食脆皮花生的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【脆皮花生】
1.首先我们准备适量的花生米，放入清水中抓揉一会，去除上面的灰尘，然后倒出来晾干水分备用。
2.水分晾干以后放入盆中，加入食盐3克，胡椒粉2克，花椒粉2克，鸡精2克，再打入一个鸡蛋，把调料搅化让花生均匀裹上蛋液，再倒入适量的面粉继续搅匀，把花生裹至干燥无水的状态以免炸的时候粘在一起，然后把花生挑出来抖掉多余的面粉后准备炸制。
3.锅内多烧一些油，把油温升至五成热，掌握不好油温的可以用筷子试一下，筷子周围都是小气泡时就可以了。
4.把花生米倒入锅中，先开中火炸2分钟，把里面的水分炸干，炸至油面没有水汽冒出，转为小火继续炸2分钟，经常用勺子翻动。
把花生炸酥、炸透，花生炸成金黄色时倒出来控油，快速抖散晾凉以后口感更加焦酥。
技术要点：
1.花生一定要晾干水分再上浆，否则炸的时候容易脱浆。
2.一定要裹至干燥无水的状态，以免炸锅，而且炸的时候不会粘连。
3.炸制期间要先开中火把水分炸干，再转小火浸炸，这样口感更加焦酥。
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