生活水平高了，餐餐几乎都少不了各种肉食，真有点"无肉不欢"的感觉！健康饮食推崇吃素菜菌类为主更健康。今天我们就来做道素菜，简单易做又好吃的，口感也不错的。
菌类食材当中，杏鲍菇与金针菇的味道都是不错的。尤其是杏鲍菇嚼起来如同鲍鱼一般其味道也有一股杏仁味，因此喜欢吃杏鲍菇的人比比皆是。今天我就教大家用杏鲍菇和金针菇两种食材搭配着做一道凉拌杏鲍菇。
在味道上香辣软嫩，营养上富含多种氨基酸吃过后能增强你的抵抗力。比起吃大鱼大肉多吃一些菌类食材不但不容易发胖，你的各项指标还会长期保持在正常水平。正所谓健康饮食，假如你也想吃的健康不如少吃一些鱼肉多吃一些蘑菇。制作过程也非常简单，切好后用热水焯3分钟浇上热油凉拌即可。
主料：杏鲍菇440克、金针菇200克
准备调料：
蒜苔20克、青椒20克、红椒10克、蒜粒30克、辣椒面20克、孜然粉10克、白芝麻15克、生抽60克、陈醋40克、红油20克
一 蘑菇切丝
做这道菜我们用到两种蘑菇，金针菇本身就是丝状的因此不需要切丝。但是金针菇的根部是脏的我们要用刀切一下，然后撕扯开放入盆中。
在里面倒入自来水冲洗，等冲洗干净后控下水备用。
杏鲍菇的根部如果脏了也用刀去除脏东西，然后把杏鲍菇的头部切掉。将切掉的头切成片放置一旁，再把剩余的部位切成片，几个蘑菇片叠起来用刀切成丝状，注意不要切成太细的丝这样焯水后没有嚼劲。
切好后把杏鲍菇和金针菇同时放在盆里，接下来就是要烧开水焯了。
二 开水焯熟
锅里倒入足量的水，在水里加入适量的盐和白醋。这样可以使焯出的蘑菇丝入味，还能去除多余的水分让蘑菇口感更好。
青椒和红椒洗干净后切掉底端，用手磕一下抖落里面的籽。然后把青红椒切成丝或者段放在一个碗里。
开大火烧水，把切好的青椒和红椒下入锅中，再加入金针菇和杏鲍菇，水烧开后一边用勺子搅拌一边观察。
当看到杏鲍菇丝变软之后再等待2至3分钟这杏鲍菇和金针菇就熟透了，这时我们关火把锅里的蘑菇和青红椒捞出控下水放在一个不锈钢盆中。
三 浇油品尝
在盆中撒入辣椒面、白芝麻、蒜泥和孜然粉，然后准备一口炒锅里面加入色拉油。开火烧油，油温控制在6成热以上。当下入竹筷子时看到冒泡速度变快，此时的油温刚好，我们就能关火然后端起锅把里面的热油慢慢浇在调料上。
此时香味一下就激发出来了，用筷子搅拌两下。
准备一个碗调一些酱汁，碗中倒入生抽、老抽和陈醋，加入红油搅拌均匀。再把调配好的酱汁均匀洒在盆中，拿筷子搅拌均匀后等待20分钟左右杏鲍菇就入味了。
此时我们就可以拿起筷子搭配米饭等一起吃了。别看这杏鲍菇算不上是肉类，其营养价值可不输肉食。倘若你不喜欢吃肉类身体又比较虚弱，不妨试着尝尝这道清淡爽口的佳肴，相信你的体质也会变得越来越好。
1、金针菇本来就是丝状的因此不需要切，只需要洗干净撕开就行。杏鲍菇则先切片后切成稍宽一点的丝，防止焯水后太细太软没有嚼劲。
2、焯水时不断搅拌并观察，如果杏鲍菇变软那就计时大约3分钟。此时的杏鲍菇就熟透了可以捞出，时间太久的话杏鲍菇水分流失就会发老难吃。
3、加入酱汁之后要留给杏鲍菇一个腌制入味的时间，如果当时吃味道没有渗入吃起来口感并不好。红油与添加的量可以灵活掌握，喜欢吃辣的多放一些不喜欢的可以少放。
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