在海边生活多年，自己总结出了吃鱼的经验：水越凉，鱼越肥；刺越多，鱼越香。现在，进入深秋季节，天凉了，海里的鱼也开始肥美了。每年的这个时候，我们当地市场上鱼的品种就多了起来，价格也便宜了不少，以前十几元钱的鱼现在只要几元钱一斤。其中，刀鲫子鱼就符合我吃鱼的经验。
刀鲫子鱼，身子非常的薄，除了主刺外浑身还长满了细细的软刺，但是鱼肉中的油脂丰富，所以我们当地又称它为“油扣子”。刀鲫子鱼一般长得有1个手掌长，2-3个手指宽，薄薄的身子，拿盐略微腌一下用油煎，焦香酥脆，连刺也能嚼吧嚼吧吃了，要再配上个苞米面饼子，那就是我的最爱。刀鲫子鱼还有一种吃法，那就是煎好了再摊个鸡蛋饼，吃起来也是别有一番风味。
现在，市场上卖刀鲫子鱼的很多，价格也便宜才6元一斤。今天，我就买了一些准备煎一煎，再摊个鸡蛋。下面，一起来看看做法吧：
【食材】刀鲫子鱼、鸡蛋
【调料】食用油、盐、葱花
【制作步骤】
1、刀鲫子鱼摘除鱼鳃和内脏，用水清洗干净。取一个盘子，先在盘底薄薄的撒上一层盐，然后铺上一层鱼，再在鱼身上薄薄的撒上一层盐，再铺上一层鱼，重复以上动作，直至把所有的鱼都摆在盘子中；然后，用保鲜膜封上，放入冰箱中腌制1-2个小时。
2、平底锅烧热倒入适量的食用油，把腌好的刀鲫子鱼放入锅中，小火煎至两面金黄。在煎的过程中，不要着急翻面，煎1-2分钟后可以轻轻晃动平底锅，如鱼能移动便可翻面。
3、把煎好的刀鲫子鱼盛入盘中，这时就可以食用了。
4、为了吃出不同的风味，锅中放油，放入煎好的刀鲫子鱼，然后打入一个鸡蛋液，小火煎至蛋液凝固。
5、将刀鲫子鱼蛋饼小心翻面，煎至两面金黄。
6、将煎好的刀鲫子鱼蛋饼盛入盘中，撒上葱花即可。
1、海鱼的腥味主要来自鱼鳃和内脏，所以我们在处理海鱼时一定要把它们去除干净。
2、刀鲫子鱼的身子较薄，容易入味，所以腌制的时间不宜过长，否则味道会很咸。
3、煎鱼不破的小窍门：鱼要热锅凉油下锅，小火慢煎；不要急于翻面，待能晃动鱼时再轻轻的翻面。
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