俗话说日食三枣，青春永不老，所以红枣是好东西，红枣做的所有美食我都喜欢。层次分明的酥饼里面加上满满的枣泥，一口下去，满足。这个酥皮的配方是我从朋友那里偷师过来的，她在研究所的食堂工作，每天就是给我们辛勤的科学家们准备美食，这个配方不仅好操作，关键做好的酥皮层次分明，超级无敌酥松，这里分享给大家，我方子里面的量正好能做9个酥饼。
By 蓝洛凌
用料
- 水油皮：
- 低筋面粉 250g
- 猪油 75g
- 水 100g
- 酥皮:
- 低筋面粉 125g
- 猪油 64g
- 枣泥馅:
- 红枣 250g
- 猪油 30g
- 细砂糖 30g
做法步骤
1、红枣洗干净，锅中放清水将红枣煮开。
2、煮好的红枣稍微晾凉，剪去枣核。
3、用料理机搅碎。
4、锅中放入猪油融化，加入红枣碎、白砂糖，小火翻炒。
5、将做好的枣泥馅分成35g。
6、将低筋面粉、水、猪油放入碗中。
7、揉成光滑有延展性的面团，取一小块能拉出不易破的薄膜。
8、将揉好的面团用保鲜膜盖住，醒发半个小时。
9、制作油酥，将低筋面粉、猪油揉成团，用保鲜膜包裹住。
10、将水油皮和酥皮平均分成9份，水油皮46g一份，油酥22g一份。
11、取一份水油皮，捏成小碗状，放入一个油酥，用虎口慢慢往上推，捏成团。
12、将包好的面团放上保鲜膜，醒发10分钟。
13、将面团擀成牛舌状，大概一虎口长。
14、慢慢的卷起。
15、依次全部做好，继续盖保鲜膜，醒发10分钟。
16、转九十度，重复上诉步骤，再次擀成牛舌状，尽量擀稍微长点，卷起，盖上保鲜膜，再次松弛10分钟。
17、取一个面团，在中间按压一下。
18、按压后将两头往中间捏。
19、捏好的面团再次擀圆，尽可能擀成中间厚两边薄。
20、放入准备好的枣泥馅，用虎口收口，然后整形。
21、全部做好后，放入烤盘，用印章盖上喜欢的图案。
22、预热烤箱，中层，上下火烤20分钟左右，微微上色即可。
23、出炉，晾凉后密封保存。
24、一碰即碎，又酥又香。
小贴士
1、整个操作过程中一定记得给面团加保鲜膜，因为需要松弛，裸露在空气中面团会变干的。 2、我的枣泥馅，保持了红枣的皮，也没有完全搅碎，保留的红枣的颗粒感，喜欢细腻口感的可以用料理棒搅细腻点。 3、我做的是甜口的枣泥馅，你也可以换成自己喜欢的甜口或是咸口。 4、红枣大家一定挑肉厚核小的买哦，我最近做糕点用的基本都是新疆的灰枣。
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