对于其他地方的人来说只要与川菜有关系，而且是辣子制作的油就叫红油，然而并不清楚川渝人的饮食习惯和几种派系在此方面的差别。所以多种红油和油酥辣子的制作都被断章取义，甚至是两者混在一起。
川菜世家红油
红油的定义红油主要是在四川经典亮油型的凉菜方面使用，取其油红颜色和香辣味道特色来配合多种味型的调配，不单独使用。要的是纯粹的红色油液。红油凉拌菜里的一层红油就是此油。
油酥辣子的定义
辣椒面
按照川渝人的习惯油酥辣子的特点与红油不同，要的是干香味与少量油的干稀混合酥香味，这种香味用在小面上层次感是截然不同的效果，类似于老干妈，因为在熬制火候方面大于红油的温度才能达到一定的酥香程度，在配料品种上更多于红油。
红油与油酥辣子在制作方面的区别和不同见解红油：
1、第一是处理菜籽油的异味，通过高温让一些调料在与油的交融中产生实际效果，其实这个程序只需要最简单实用的一种调料去处理就能达到你想要的效果，个别人会在处理油的时候用到极其丰富的调料和香料去炸，这是不可取的，是一种浪费。
2、第二是辣椒品种的互补搭配，以不同辣椒品种的特色混合使用来达到色香味一体，其实不管如何配都可以，关键还是在辣椒面质量、油与辣椒面的比例、浇油温度方面。
油酥辣椒
3、第三是浇油方法与温度方面，只要将合理比例的辣椒面、香料等放在油盆内等待浇油就行了，在实际的制作过程中不是每个人都会刻意的去衡量温度，一般厨师都是根据自己的经验去把握，川菜世家的经验是在洋葱处理油的过程中只要炸枯黄的这个时候油温是刚好合适的。用大勺慢慢的淋到辣子面上面就行了，就是如此自然。这种温度足够让芝麻、香料出香、成熟。
红油
油酥辣子：
油酥辣子与红油在选料品种上差不多，只是相对制作程序方面有区别，所用的调料也更丰富：
油酥辣子是熬出来的，首先还是要与红油一样先处理油的异味，异味处理好过后再放入香料、各种调料极其小的火来炸，同时分几次将粗辣子面放进去慢慢熬出来的。油和辣子面的比例在1:1以上，因为是干稀混合的缘故。
油酥辣子
根据川菜世家所述四川人是根据不同食材特点来选用不同工艺的，所以让大家了解这种习惯。
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