血肠是东北的特色美食，血肠就是在宰杀动物时用盆接住其血，然后经过加工制成的成品就是——血肠。血肠在通过第二次加工制后，血肠明亮、鲜美细嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鲜嫩爽口。下面我就把自制血肠的配方及制作流程分享给大家希望大家喜欢！
原料：新鲜的猪血5斤，本地豆腐2斤。
配料：葱段适量，姜末适量，肥肉60克切成粒，草菇酱油25克，王守义十三香25克，鸡蛋3个 。
血肠制作流程：
1.猪血5斤用漏勺过滤掉其中的血块。
2.把本地豆腐用工具捣烂。
3.净锅上火倒入大豆油250克，烧制四成热，下葱段，姜末，肥肉粒爆香，然后加酱油和十三香搅拌均匀放凉。
4.然后再倒入猪血和捣碎的本地豆腐搅拌均匀。
5.将3个鸡蛋打入碗中搅打散开，在倒入猪血中
搅拌均匀，再倒入温水1800克搅拌均匀。
6.将清洗干净的猪大肠一头系紧，将搅拌均匀的血灌入大肠内，大约灌9分满后系上另一头。
7.净锅上火倒上宽水烧开，然后维持在沸而不腾的状态，把血肠放入锅中，文火煮6——7分钟，有气泡的地方用牙签扎一下放气，等倒血肠的血完全凝固，关火焖4分钟即可，取出放入凉水中浸泡过凉即可。
8.然后放到阴凉处风干，挂干后蒸熟炸干水分，用猪油覆盖储存，留着可以吃一整年！
酸菜血肠
食材主料：
酸菜 300克，血肠 200克，五花肉 150克。
调料：
盐15克，葱10克，姜10克，鸡精适量。
制作步骤
1、最好用棒骨熬点高汤，没有的话用白开水也行。
2、运用锯刀法将猪肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好。也可以先把猪肉放在冷冻室冰到微冻，这时取出再切就好切了
3、将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀（厚帮片两刀，薄帮片一刀），然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分。
4、先往高汤（或者开水）里放入葱丝、姜片、盐和酸菜，再往酸菜上放上五花肉片，大火煮开。如果是自己家渍的酸菜，开火后小炖15分钟。如果是外面买的就多炖一下。出锅前放入鸡精即可。下次有现成的大骨高汤做起来就5、还可以加入自己喜欢的豆腐。
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