我之前还看过一个关于鱼子酱的纪录片，这个东西被欧美很多国家认为是世界最顶级的三种美味之一。不过简单来说这个东西就是经过盐渍的鱼子，但是对于时间的把握和分量配比是十分考究的。而且不是所有鱼的鱼子都称之为“鱼子酱”，严格来说只有鲟鱼的鱼子制作的才被称为“鱼子酱”，不过就跟之前虹鳟被一些协会认定为也是三文鱼一样，鱼子酱这个“队伍”里也现在也掺杂了很多类似的东西。
鱼子酱为什么这么贵？
首先还是那个跟其他很多昂贵美食一样的原因，那就是“物以稀为贵”。鲟鱼有27个种类，但是能被用作生产鱼子酱的只有3种:大白鲟（Beluga）、奥西特拉鲟（Oscietra）、闪光鲟（Sevruga）。鲟鱼需要很多年才长到成熟才会有卵，而且这些昂贵的食物往往都是出售给富豪和美食家们，所以对于生长环境也是有着很高要求的Beluga至少需要20年的时间，顶级的Beluga鱼子酱至少要60年的鱼，其鱼子酱也被称之为“里海珍珠”。说实话现在的生态环境这鱼想活到60年就不容易了，还得活得好所产鱼子才更优质，也不知道这对于Beluga来说是好事还是坏事。次级的Oscietra也需要12到15年不等的时间，虽然口感不如上面提到的“里海珍珠”，但是也尤其特色的美味。
最后说到的Sevruga也需要至少7、8年的生长时间才能成熟，虽然风味不及前两种。不过上面说的是传统意义上的事情哦，去年就已经有新闻报道，全世界有35%的左右的鱼子酱份额是中国出产的，也有新闻报道称法国巴黎的26家米其林三星餐厅中21家的鱼子酱供应商中都有中国厂家，中国制造又一次惊艳了世界啊。
怎么分辨鱼子酱好坏？
优质的鱼子酱往往颗粒较大，而且圆润饱满，色泽是黑中略带着灰色或者褐色；越好的鱼子酱中添加的盐分相对的就越少，如果你吃到一口齁咸的东西，那肯定是有问题的；我也只是有幸蹭亲戚的光，被招待尝过一次，只能说这个东西可能不太适合我的胃口，鲜美是确实鲜美，但是那个腥味可能不是很多国人会喜欢的，尤其是我又戒了酒，不配酒可能无法完全领略这种美食吧。
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