销售方略
这款“五香气泡虾”制作并不复杂，重点在于蛋白糊的调制，三次调糊都要搅打上劲，这样才能做出好的效果。
初加工 1.将金象面粉3千克，生粉、澄面各450克，泡打粉150克拌匀。2.基围虾250克去头、去外壳、去沙线，加盐3克，白胡椒粉1克，葱段、姜片各5克拌匀腌制5分钟，去掉小料，用厨房用纸吸干表层水分。3.取码斗，取一份量的干粉，加少量的清水搅拌均匀（偏浓稠）调成水糊；另外取两个码斗，倒入与水糊同等比例的蛋清、色拉油(三者1：1：1)；水糊依次加入蛋清、色拉油拌匀，搅打上劲。
熟处理 锅内入色拉油1千克，烧至四成热时，将虾裹一层蛋白糊，入油锅炸至定形，捞出控油，用剪刀减掉多余的“小尾巴”，油温升至五成热，将虾倒入复炸至外酥里嫩，捞出控油，搭配自制五香粉一起上桌即可。
技术要点
干粉一定要充分拌匀，最好是用细筛筛一遍。2.调糊的时候，干粉先加水搅拌上劲，再加入蛋清搅拌上劲，最后分次加入色拉油搅打上劲，这样调出来的糊，炸出来比较光滑没有小疙瘩，而且呈半透明状态。3.上面介绍的做法裹的是蛋白糊，还有一种做法是裹软炸糊，也给大家介绍下，是将玉米淀粉加鸡蛋黄搅拌在一起，适当加一点水调匀，炸出来的虾外表口感是软的。
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