看到好多朋友都说，春天到了，能够吃到许多应季的蔬菜呢，不过在小编看来，每天去菜市场买菜，看到的蔬菜种类都是差不多了，家里常吃的爱吃的也无非就是那么几样。在众多蔬菜中，我最常买最常吃的就是茄子了，为数不多的紫色蔬菜，不仅所含的营养丰富，味道也是极好的，口感软糯，简单炒一炒鲜美好吃又下饭。
茄子的吃法有不少，像红烧茄子、煎茄饼、油焖茄子、地三鲜、炒茄子等等都是很受欢迎的，大家平时上班都比较忙，在家里常吃的茄子做法也是炒茄子，炒茄子虽然简单好吃，但是做起来却是不容易的，因为有不少朋友在炒茄子的过程中都会遇到茄子发黑变黑的问题呢，最后导致炒好的茄子卖相变差了不少，即使是味道好，但是也让人食欲大大下降的。
大家应该也都发现了，外面饭店里吃到的炒茄子从不发黑，由此可见，简单的炒茄子也是需要小技巧的，今天呢，小编就和大家分享炒茄子不发黑的小诀窍，希望能够帮助大家解决难题，爱吃茄子或者经常做饭的朋友可以看一看。炒茄子时，多放点这东西，茄子颜色鲜嫩不发黑，卖相好味道更好。
【家常炒茄子】
所需食材：茄子、青椒、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、醋、清水、食盐、食用油
步骤一：茄子放入清水中洗干净，控干水分切成块，青椒洗干净切条或者块。
步骤二：葱剥皮洗干净切碎，姜去皮洗干净切细丝，大蒜剥皮切蒜末，干辣椒切成小段。
步骤三：起锅热油，油熟后放入葱碎、蒜末、姜丝、干辣椒，煸炒出香味。
步骤四：然后倒入茄子快速翻炒均匀，继续倒入适量醋和清水翻炒均匀。
步骤五：一直翻炒到茄子断生变熟，倒入适量生抽、食盐，翻炒均匀后即可盛出食用。
炒茄子不发黑的小诀窍：炒茄子时，多放点这东西，茄子颜色鲜嫩不发黑，卖相好味道更好。炒茄子的时候多放的这点东西就是醋，因为醋可以防止茄子氧化发黑，所以说，炒茄子的时候，加入一点点醋，茄子就不会发黑变黑了。
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