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“茄子”如今已经成为一年四季都能吃到的一道食材，而且种类繁多，有很多品种也是在不断的研发应用，最具代表性的比如西安的绿茄、洛阳青茄、紫茄、圆茄等。
茄子本身的营养价值非常高，含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素等，而且烹饪制作方式也比较的多，不同的地域有不同的做法，被大家所熟悉的有红烧茄子、鱼香茄子、肉沫茄子等，还有一些民间家常做法也是非常的好吃，比如说先把茄子切成片或条，上锅蒸熟后配上蒜末、葱花、香菜、调味料制作而成的酱汁，吃起来别有一番风味。
要说最爱的做法，那绝对还是清炒了，但是很多人不喜欢吃茄子的原因，就是觉得茄子太吸油，无论哪种做法吃起来都非常的油腻，今天就为大家分享一个清淡少油的炒茄子家常做法，里面有几个小技巧，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【青椒炒茄子】
食材准备：紫茄子2根、青椒2个、红椒1片、玉米淀粉、生姜、大蒜、小葱、食盐、鸡粉、白糖、生抽。
制作方法：
1.首先我们把食材处理一下，茄子两根清洗干净后，去除茄蒂，切成大小均匀的茄条。把切好的茄条过一下清水，防止氧化变黑影响色泽。
大蒜几粒切成蒜片，生姜一小块切成姜片，小葱一根切成葱花，青椒两根破开去籽后切成宽条，红椒一片同样切成宽条，红椒的量无需太多主要是用来配色用的。
2.把茄条装入盆中，放入玉米淀粉，使茄条都能均匀的粘上淀粉，这样就算是过油，茄子也不会太吸油，而且吃起来口感也会稍微有点清脆。
3.想要茄子少吸油，炸的时候油温也不能太低，锅中烧油，油温达到六七成热的时候，倒入茄子大火炸1分钟捞出控油。
4.锅中留底油，油烧热以后倒入葱姜蒜，快速翻炒，炒出香味后倒入青红椒一起翻炒。
5.青椒炒至断生后，放入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许、生抽4毫升，快速翻炒化开调料。
6.然后倒入茄子，沿锅边加入少许清水继续翻炒，放一点老抽调一下底色，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道少油好吃的清炒茄子就做好了，通过这个方法做出的茄子别有风味，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【阿飞有话说】
想要茄子少油的方法：
1.在烹饪前可以放入少量的食盐，腌出茄子中的水分，这样可以大大降低茄子的吸油能力。
2.也可以在切好的茄子上裹上一层淀粉，把茄子和油隔离开减少之间的接触，也能起到很好的效果。
3.如果是过油炸的话，油温一定要高，大火快炸，不给它吸油的时间。
4.也可以把切好的茄子放入微波炉中、或者上锅蒸这样不但能较少茄子中的水分，还能减少烹饪的时间，从而达到减少油盐的吸收量。
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