导读: 葱油鸡是广东省传统的名菜，属于粤菜系。葱油鸡用材简单，制作方便，滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。很适合春夏季食用，是一道美味爽口的佳肴。
说起鸡，大家应该都能说出很多种吃法，比如清汤鸡，盐焗鸡，黄焖鸡，酱油鸡等，每一种做法，都有着它自己独特的味道。
民以食为天，特别是我这样的家庭主妇，每天做的最多的家务事也就是做饭了。生活越过越富裕，吃肉比吃青菜的量还大些。所以我们需求肉的多种做法。平常做饭做得最多的肉也就是鸡，鸭，鱼，牛，羊，猪肉了，所以鸡肉还是吃得比较多的一种美食了。特别是土鸡肉，它营养丰富，又是含蛋白质比较高，热量比较低的一种是肉，一直是减肥人士的挚爱，味道也是杠杠的。
之前瑛子也分享过好几种鸡肉的吃法，今天要分享的呢是葱油鸡。每次做这道菜，女儿吃的得劲了，关键做法也很简单，可以说非常适合厨房新手来操作了。如果你也爱吃葱油鸡，那么快来试试我这种做法吧，说不定你也会被它的美味所征服！
【菜品特色】
滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢
————葱油鸡的制作方法————
『所需食材』
三黄鸡1只
葱5根
姜 适量
盐 适量
花椒 6颗
冰块适量
————『制作步骤』————
步骤一: 鸡洗净，在表面抹一点盐，放在盘子里，撒点料酒，放几片姜片一根葱结，放入锅里蒸煮（冷水入锅）用大火，水开后再持续用大火蒸20分钟，关火后焖5分钟再开盖出锅。（ 注：每家用的鸡大小不同，锅的大小不同，灶具的火力不同……二十分钟这个时间适合我家，对别家来说可能就不合适了，所以只能做为参考值，适合自家的精准时间还需多尝试。）
步骤二: 取2个食品袋，对煮好的鸡进行冷侵。先把煮好的鸡（趁热时）放在一个袋子里扎紧袋口，然后在外面再套一个袋子，再扎紧袋口。两个袋口都扎紧后，放到冰水或凉水里浸泡。为了鸡迅速降温变凉，鸡皮会脆。（放在水里两层袋子比较保险，不容易进水）
步骤三: 将葱白和葱绿分开，葱白切成大块，葱绿切成小碎粒。
步骤四: 姜用研磨器磨成姜泥。
步骤五: 将葱绿碎、姜泥放在小碗里再放点盐搅拌均匀。
步骤六: 熬葱油。锅里放油入葱白，开小火熬油（不要大火，用大火的话，葱油味还没出来葱就焦了），熬到葱白有点变色变焦了，放入花椒继续熬，直到花椒出味葱白变焦后关火。
步骤七: 将葱油（葱白渣和花椒要滤掉）倒到有葱绿碎姜泥的小碗里，再加入两勺蒸鸡蒸出的汁水，一起搅匀。尝尝葱油汁的味道，根据自己的口味可以再加点糖、盐、蒸鱼酱油等，也可以不加。
步骤八: 鸡浸凉了以后，切块，摆盘。（鸡骨中带血是正常的）
步骤九: 淋上葱油汁，就可以吃啦。让鸡凉一会再吃味道更好。
做一道葱油鸡，香味四溢，享受着美好的生活，吃着好吃的鸡肉，健康营养又不失美味，来一碗米饭，让吃饭变成一件令人享受的事情。
『小贴士』
- ①：鸡要挑三黄鸡或者自己家养的土鸡。
- ②：鸡的鸡油别扔了，放进去一起煮，这样会更香哦
- ③：葱油可以一次多熬点，下次可以直接用哈
- ④：往葱油里加鸡汤的量一点点就可以了，会更鲜美哈
- ⑤：鸡在煮的时候一定要用大火，要翻身 。
- ⑥：鸡煮好后一定要用冰水泡过，这样处理过的鸡皮脆脆的，鸡肉嫩嫩的，非常好吃。
【葱油鸡关键技术总结】
1：关于葱油的熬制，油与葱的比例约为3:2。做法:在炒锅里放入植物油，放入葱白，等葱白变金黄后再放入葱绿香葱炸至金黄时，关火，捞出香葱。锅内的油就是葱油，把葱油放在干净的小瓶子里，方便使用。
2：所谓“冷浸”，即将热浸成熟后的原料立即捞出，放入晾凉的冷开水或者冰块里浸泡，一般要浸泡30分钟左右。如果是大件整料，也可以在浸前切成若干大块，以保证浸凉冷透。这也是一道重要工序，冷浸可以起到保色、保脆的作用，只有经过冷浸，菜肴的本色才更加鲜明，表皮才更加爽脆，肉质才更加细嫩，且清凉适口。
这些方法你都学会了吗？赶快学起来吧，葱油鸡一点都不难，难的是你没有掌握这些方法。
