清汤小肉圆。
清汤小肉圆怎么做才能汤鲜肉嫩？今天就把三十年做肉圆的经验分享给大家，圆子吃起来口感鲜嫩多汁，不腥也不柴，跟着视频一起来看看是怎么做的。
·首先准备一些葱姜丝、一小把花椒，倒入适量的温水，再用手抓一抓，把葱姜花椒的味道都抓出来。用葱姜水来调肉馅，不仅可以去新增香，还可以使做出来的丸子更加的鲜嫩多汁，抓拌好以后放一旁浸泡十分钟。
·准备一碗提前剁好的猪肉馅，肉馅尽量选择猪前腿肉，用前腿肉制作出来的肉丸子吃起来更加鲜嫩。调味加入一勺食盐、一勺鸡精、适量的白胡椒粉，再打入一颗鸡蛋，往肉馅中加入一半的葱姜水，然后用手抓拌均匀。再顺着一个方向使劲地搅拌，把肉馅搅拌上劲，让肉馅把料水全部吸收。
·再把剩余的料水倒进去，抓拌均匀，继续顺着一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收葱姜水，这样做出来的丸子吃起来才会鲜嫩多汁。把肉馅搅拌至变得比较粘稠，有一点拉丝的状态就可以了。
·然后再加入适量的土豆淀粉，一斤肉馅大概加二十克就可以了。如果加的太多吃起来的口感不好，继续顺着一个方向使劲搅拌，把淀粉和肉馅充分搅拌融合。最后要边搅拌边摔的，想要肉丸子好吃，有弹性不松散，这一步非常的重要。很多朋友丸子下锅后煮成了一锅粥，就是忽略了这一步。肉馅摔打的过程需要三、四分钟左右，最后用虎口能轻松挤出丸子，像这种状态就可以了。
·接下来锅中烧水，放入挤好的丸子，勺子一定要贴着水面放进去，这样丸子才不会粘在勺子上，这也是一个小技巧，这个小技巧大家一定要记住。
·丸子全部下锅后，先把丸子煮至定型，开大火把丸子煮至两分钟，锅中的水烧开后用勺子打掉上面的浮沫，这样汤看起来更加的清爽。
·丸子煮熟后加入一勺食盐、一勺鸡精、少许的胡椒粉，放上一把小青菜，把青菜煮至断生就可以出锅了。装入汤碗中。
这样做的肉丸子口感鲜嫩多汁，不腥也不柴，汤喝起来清淡不油腻，非常适合老年人和小孩子食用，学会了你也动手做起来吧。
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