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生活中，一说要吃鱼，大家首先想到的就是去腥，当然这避免不了、鱼的腥味确实很影响菜品的口感。但是，不能一提到去腥，什么生姜、大葱、料酒、醋、花椒等等各种各样的调料都想放进去，看似在去腥，结果却适得其反，连鱼本身的鲜香味都掩盖住了。
那到底什么样的去腥方法才正确呢？下面，我就给大家分享一个最简单、却很有效的方法，加上这1味，鱼肉更鲜更美味，上桌就扫光。
【干烧鱼】
1.首先，我们准备两条小黄鱼，去除鱼鳍鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹，掏出内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼身上的血水冲洗干净。
2.然后把小黄鱼放入盆中，加入两勺食盐涂抹均匀腌制10分钟，这一步主要是为了腌出鱼肉中的血渍，从根本上去除腥味。
3.10分钟以后，我们把鱼再次清洗干净，洗净血水和多余的盐分，然后在鱼身两面都打上一字刀，方便烹熟入味。
4.再准备一块五花肉，切成一厘米左右的小肉块，待会和鱼一起炖。
5.生姜切成小块，大蒜也切成小块，大葱切成圈，食材都切成颗粒状，菜品更加协调美观。再准备几根泡椒，从中间破开，把里面的辣椒籽洗干净以后 切成小段备用。
6.下面，我们把小黄鱼炸一下，锅内烧油，油温五成热时把小黄鱼沥干水分放入锅中，保持小火慢炸，不要随便推动以免鱼身破碎，小黄鱼定型、呈金黄色时倒出来控油。
7.锅内留适量的植物油，放入五花肉煸炒一下，炒出里面的肥油，五花肉煸香以后放入姜蒜粒一起翻炒，让五花肉吸收姜蒜的香味。
8.然后加入豆瓣酱20克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效，反而酒和醋的浓郁的味道容易掩盖鱼肉本身的鲜味。
9.再放入泡椒和葱粒，继续翻炒片刻，沿锅边倒入适量的清水，加入食盐3克、鸡精2克、香醋5克、老抽3克调底色，把颜色搅均匀，然后放入炸好的小黄鱼，大火烧开以后转小火炖煮30分钟。千滚豆腐万滚鱼这句老话不无道理，想要鱼肉好吃，长时间的炖煮才入味。炖煮期间不要翻动鱼，经常往鱼身上浇汁就可以了，让汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面。
10.30分钟以后把小黄鱼盛出来，然后转大火收一下汤汁，汤汁收成浓稠状时起锅，均匀浇在小黄鱼身上、美味即成。
阿飞有话说：
1.小黄鱼最好用食盐和料酒腌出血渍，这样吃起来不腥。
2.小黄鱼一定要凉水干水分再炸，否则容易溅油，炸的时候不要随便翻动，鱼身容易碎。
3.炖煮期间要保持小火，经常往鱼身上浇汁，这样味道更加均匀。
好了，这道鲜美可口的干烧鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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