又到了三五好友相约撸串的季节
大排档里点上几瓶冰啤酒
再来几串烤串
如果能再有一盘爆炒田螺
简直神仙一样的日子
吃田螺最美妙的
就是“嗦”的那一下
螺肉伴着汁水
顺着舌头不经意地滑入口腔
能够顺利“嗦螺”
剪尾是一项不可或缺的工作
而这道工序以往都是人工完成
一个熟练的工人
一天最多只能剪一百来斤
从事机械加工的吕传威师傅
从莲子中得到启发
发明了田螺剪尾机
效果如何？能得到大家的认可吗？
图左：发明人吕传威
总有漏网之鱼
田螺壳主要成分是碳酸钙
又硬又脆
是田螺的天然保护盾
人工要用钳子才能完成
剪尾从第二节开始
要做到大小适宜
口剪得太大
“嗦”的时候
螺肉就会从下面跑出来
影响口感
口太小田螺不入味
也无法顺利“嗦”到螺肉
吃得不尽兴
吕师傅的第一代田螺剪尾机
基本解决了纯手工剪田螺的辛苦
但需要手工控制速度
太快田螺会因为离心力作用
跟着滚筒转起来
太慢刀片又不能把田螺尾顺利剪掉
一盆田螺剪下来
多多少少都会有几个
没有“秃尾”的漏网之鱼
空壳的田螺也难以避免
对于市场上以田螺为生的摊贩来讲
为了不影响销售
一盆里即便只有一个田螺没有处理干净
也需要人工筛选
大家对机器并不是十分认可
对于剪田螺25年的熟练工来讲
田螺剪尾每个用时不到一秒
整个操作
可以用眼花缭乱来形容
并且每一个田螺都处理得干净漂亮
机器在速度上有优势
但却在田螺的品质上受到了质疑
而吕师傅发现
漏掉的都是个头大的田螺
他决定重新改良机器
更快更多更干净
第一代机器孔径过小
大田螺无法落进孔里
导致刀片剪不到大田螺尾
二代机器不仅重新修正了内外孔径数据
还将大小孔间隔排列
确保不放过任何一个进入机器的田螺
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机器还在增加容量的基础上
安装了水管
一边剪尾一边冲洗
田螺处理更干净
除此之外
新机器两分钟可以处理14斤
比上一代机器快了4倍
田螺品质如何？
这回机器跟8个人一起一较高下
机器和人工各50斤田螺
人工虽然又熟练又专注
却越干越累
最终在速度上没有赢过机器
到了检验品质这一关
吕师傅的机器不仅田螺尾处理充分
因为接入水管冲洗
田螺更加干净
这又给机器加分不少
田螺的最终检验就是爆炒后
是否可以一下“嗦”出来
在随机的五位食客中
三位认为机器剪尾的好吸
两位认为差别不大
最终田螺剪尾机获得了大家的认可
距离拍摄已经过去了五年
在记者近期的回访中
得知吕师傅的田螺剪尾机
不仅还在使用
并且这几年又做了几次升级
得到了田螺加工者们的欢迎
能用到实处才是好的发明
而吃货
则是发明创造的第一生产力
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