温度：不超过25摄氏度
食用油的储存温度以10-15摄氏度为最好，最高不应超过25摄氏度。因此，夏季应边购边用，经常食用新鲜油。最好放于低温背光、干燥通风处，否则会促使油脂氧化及有害物形成。
放置：远离灶台
食用油直接放到灶台旁边会加速油脂氧化，一般来说，温度每升高10 摄氏度，氧化反应速度约增加1倍，所以食用油宜远离灶台。
容器：玻璃最好
储油的容器必须干净、干燥，做好密封。常见的专门用于储藏食用油的有玻璃瓶和塑料瓶，其中玻璃的隔氧功能优于塑料。另外，金属质地的瓶子会加速油脂的氧化变质。每次用油以后要及时盖上瓶盖，还要尽量减少开盖次数，隔绝空气中的氧气。
储存：注意避光
光照是光敏氧化的重要条件之一，而光敏氧化的速度比自动氧化的速度快约1500倍。因此，用于盛放食用油的油壶要注意避光、隔光。透明玻璃油壶要放在橱柜中或者套上不透光的外袋。直接用棕色或者绿色的玻璃瓶装油更省事，这些颜色也同样有避光效果。
分装：新旧莫混
如果使用分装瓶盛油，新旧油不要混放，用完旧油，再填新油，否则旧油当中的氧化产物会加速新油的氧化，另外装油的瓶子也要定期清洗。如果食用植物油放置的时间长了一些，在食用前，可取一二滴油放在手心，双手摩擦发热后，如闻不出异味方可食用，如有异味建议不要食用。
整理/薇戈
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