本期导读：中秋家宴，下酒菜不能少，10道男人喜欢的下酒菜，招待客人必备
一年一度的中秋佳节马上要到了，亲朋好友都会聚在一起，吃个团圆饭。在这喜庆的节日里，无酒不成席，总得喝上几杯过过瘾，把酒言欢，庆祝一下，喝酒自然少不了下酒菜。中秋家宴，下酒菜不能少，10道男人最喜欢的下酒菜，这些菜，也绝对说是下酒硬菜，招待客人必备菜肴。收藏好，学会它，自己在家就能做，保证受称赞，不用去外面饭店吃了，省钱还实惠，下面一起看看都有哪些菜肴。
【辣子鸡丁】
所需材料：鸡腿2个、油盐适量、葱2棵，姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、
做法步骤：
1.把鸡腿收拾干净，再把鸡腿内的骨头剔出，剔除鸡骨头用厨房剪很实用，用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开，剪断鸡皮和里面的筋膜，要完全分离并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处，另一只手按住鸡肉，一起用力将骨头和鸡肉撕开，最后再把剩余的相边部分剪断就可以了。
2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块，放在容器内，加入盐、葱段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟，把鸡肉去腥入味。
3.把干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，葱切葱节，姜切末，大蒜切片，准备好熟芝麻和花椒。
4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出，加入淀粉抓匀，加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩
5.锅内加入水烧开，把干辣椒段下入到开水中过一下，捞出，沥净水分待用，这样，炒制辣椒时，辣椒就不容易焦糊，炒出的辣椒酥香。
6.锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，防止粘连在一起，将鸡丁炸制金黄，捞出待用
7.升高油温，下入鸡丁复炸，将鸡丁炸制外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果，如果一直在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感比较硬，发柴。
8.将炸鸡块的油倒出，留一些底油，下入干辣椒段炒制，将干辣椒段炒出辣香味。
9.下入花椒，少许葱节，姜末，蒜片，炒香
10.下入鸡丁，再加入白糖，再加入剩下的葱节，大火快速翻炒均匀，下入白芝麻翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【蒜香开背大虾】
所需材料：大虾500克、油盐适量、大蒜4-5瓣、姜2片、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.把大虾剪去虾须、虾枪和虾足，洗净，将大蒜切成蒜蓉。
2.把牙签插入虾的第三节，（虾头下方为第一节），慢慢挑起来，一般是虾头的虾线先出来，用手抓住先出来的虾线，慢慢拔出来，其余依样做好，用刀把大虾的背部片开，不要片透，或者用厨房剪，剪开也行，这样大虾容易入味。
3.锅加油烧热，下入姜片炒香，再下入大虾煎制，将大虾两面煎制颜色变红，将大虾盛出待用。
4.下入蒜末小火煸炒，炒出蒜香味
5.下入大虾，淋入料酒，大火翻炒均匀，再下入盐，白胡椒粉，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
【蒜蓉啤酒小龙虾】
所需材料：小龙虾600克、啤酒500ml、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2头、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、
制作步骤：
1.首先，买小龙虾时要选则活泼一点的，买来后，加入没过小龙虾的水，最好放在清水里养几个小时，可以向水中加少量的盐或者香油，有助于小龙虾吐脏，使其吐净体内的泥沙等杂质。
2.水龙头开一点，保持水细细流淌，一手拿刷子，一手持拿龙虾，像图中这样抓，小心被钳到，用刷子清洗小龙虾腹部，刷洗干净。
3.然后一手抓小龙虾，小龙虾尾部一共分三瓣，另一只手取尾部中间的那一片，捏住左右扭一扭，掐住中间部位一拧就带出虾线来了。把小龙虾都收拾好，投洗干净，沥净水分待用。
4.准备蒜蓉，大蒜去皮洗净，再剁成末，剁出来的蒜末最好。蒜的量放的要足一些，做出的小龙虾味道才香浓。
5.锅加油烧热，下入葱段，姜片爆香，再下入一半的蒜蓉小火炒，把蒜蓉炒出蒜香味。
6.下入小龙虾，把小龙虾大火翻炒2-3分钟，翻炒至小龙虾颜色基本变红。淋入1瓶啤酒，水量基本上和小龙虾持平，下入剩下另一半的蒜蓉，再加入盐、蚝油、鸡精、白胡椒粉，翻炒均匀。大火烧开，转中火烧制入味10分钟左右，不要盖锅盖。
7.到时间后，关火，盖上锅盖，再焖10分钟，使小龙虾充分入味，这样一盘蒜蓉小龙虾就做好了，看着是不是很有食欲呢。
【家庭版酱牛肉】
所需材料：牛腱子肉1000克、盐适量、卤肉料包2包、干黄酱3汤匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、料酒2汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、白胡椒粉1茶匙
做法步骤：
1.将牛腱子肉放在清水中浸泡3小时，期间换两次水，泡去血水，如果牛肉块比较大，就分成小块
2.锅加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1汤匙料酒
3.烧开，撇去浮沫，煮15分钟，将牛肉焯透即可
4.将干黄酱加水充分搅匀稀释，姜切片，葱切段，大蒜拍裂，准备好两包卤肉包（卤肉包是买现成的，里边有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等调料，自己在家做掌握不好调料用的量，买现成的最省事）
5.锅加水，加入卤肉包、葱姜蒜、料酒、白胡椒粉、酱油、白糖、干黄酱汁，干黄酱汁剩下的渣子就不要了，在加入盐调下咸度
6.将酱汤烧开，下入牛肉，大火烧开，盖上锅盖转小火煮1小时
7.到时间后，关火焖制1小时，在烧开，用小火煮半小时，关火在焖制30分钟，凉后放在汤汁里浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片装盘吃了
烹饪技巧： 1.牛肉要选牛建子肉 2.干黄酱不可缺少，放入干黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香味 3.烧开后，要用小火酱制，酱时间要长 4.酱好后，在浸泡一晚上，能使牛肉更入味 5.切片时应逆着肉丝纤维的方向，切薄片 6.肉熟后留汤,放在冰箱里冷冻，下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
【凉拌麻辣鸡爪】
所需材料：鸡爪10个、香菜1棵 ，植物油2汤匙，香油1汤匙，盐3克，小葱1棵、姜2块，大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、料酒1汤匙、花椒20粒、干辣椒6个
做法步骤：
1.将鸡爪洗净，剪去指甲
2.锅加水，冷水下入鸡爪，加1汤匙勺料酒、姜片，煮开后上盖转小火煮12分钟
3.到时间后，将煮熟的鸡爪捞出用清水冲洗干净，盛出放凉，将鸡爪斩成块待用
4.将葱切葱花，姜切末，大蒜切成片，干辣椒切成小段，香菜切段
5.锅加油烧热，下入花椒小火炸香，下入葱姜蒜，干辣椒炒香，淋入生抽，加入盐烧开，关火晾凉
6.下入鸡爪，香菜，香油，翻拌均匀，盛出装盘即可。
小贴士：鸡爪煮的时间不宜过长，12分钟左右就可以，煮熟后鸡爪中的筋有点脆的口感，时间煮久了口感不好。
【牙签肉】
所需材料：猪肉250克、油、盐适量、孜然粉1茶匙、辣椒粉1/2汤匙、芝麻1汤匙、蚝油1汤匙、酱油1汤匙、胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、白糖1茶匙
做法步骤：
1.准备好所需材料，将猪肉切成丁
2.放在盘内，加入蚝油、胡椒粉、孜然粉、少许盐、料酒、酱油，白糖抓匀，腌制10分钟
3.在加入淀粉抓匀
4.把肉丁穿在牙签上，每个牙签穿2-3块肉丁，其余依样穿好
5.锅加油加热至6成热，将肉串逐个下入炸制，如果油量少，分两次炸
6.将肉串炸制金黄，捞出控油
7.将锅内油倒出，放入炸好的牙签肉，加入辣椒粉、芝麻翻炒均匀，盛出装盘即可
小贴士：1.肉也可以选用羊肉、牛肉、鸡肉都可以，做法一样 2.肉要腌制才能更好入味 3.肉串不要炸制时间过长，炸时间长肉串口感不嫩，发硬
【老醋花生米】
所需材料：花生米（生）200克、尖椒1个、乌江萝卜1袋、盐适量、陈醋3汤匙、生抽2汤匙、白糖半汤匙、高度白酒半汤匙、
制作步骤：
1.首先把花生米用清水洗去灰尘，再摊开晾一下，把花生米晾干。
2.尖椒切成小丁，准备好生抽和陈醋。加了萝卜咸菜吃着爽脆开胃。
3.锅内加入油，冷油下入花生米翻炒，有些人这一步就做错了，选择热油下入花生米炒，这样很容易把花生米炒焦了。这样是防止高油温很快造成外熟内生的结果。炒花生米时要用小火不断的翻炒，炒到花生米的表皮稍有变色，锅里发出“噼噼叭叭”的炸响声时，加入半汤匙高度白酒，拌匀，关火。这个方法可以使花生米更加酥脆还不易返潮。酒会蒸发了，吃不到酒味。将花生米盛出晾凉待用。
4.把陈醋、生抽、白糖、盐放在锅内，烧开，关火晾凉。下入花生、尖椒丁、萝卜拌匀，盛出装盘即可，一盘清香开胃，好吃不腻的陈醋花生米就拌好了。
【猪耳拌瓜丝】
所需材料：卤猪耳1个、黄瓜2根、香菜1棵、盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，黄瓜和香菜洗净，香菜切小段，大蒜切末
2.将卤猪耳切成丝，黄瓜先切成片，再切成丝
3.将猪耳丝和黄瓜丝放在大碗内，加入香菜段，蒜末，盐，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽
4.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可
【干炸黄花鱼】
所需材料：黄花鱼500克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、 淀粉3汤匙
做法步骤：
1.将黄花鱼去头去内脏，洗净，鱼头也可以不用去掉，收拾干净就可以，沥净水
2.将黄花鱼放在盘内，加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片，拌匀，腌制20分钟
3.到时间后，另取一盘，将淀粉放入，将黄花鱼逐个沾上一层淀粉，抖去多余的淀粉，放置5分钟
4.锅加油烧至6-7成热，逐条下入黄花鱼（如果油量少，不要一次性把鱼都放进去，分批炸），炸至定型
5.在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆，（期间要不时翻动，让两面都炸制生熟度一致）捞出控油即可，吃时也可以配些椒盐
【自制泡椒凤爪】
所需材料：鸡爪500克、泡椒适量、盐适量、姜1块、花椒粒半汤匙、八角3个、白醋2汤匙、料酒1汤匙、白糖半汤匙、凉开水适量、
做法步骤：
1.买来的鸡爪收拾干净，切去指甲，洗净，把每个鸡爪都剁成3份，这样吃着方便，也可以在中间一切两半，这样便于入味。
2.准备好调料，葱切段，姜切片，泡椒要带一些泡椒水，用泡椒汁泡过的凤爪，才会味道更好。泡椒用的量自己调整，喜欢吃辣的，多放一些泡椒，不能吃辣的少放一些泡椒。
锅加水烧开，冷水下入鸡爪焯水，烧开后，撇去浮沫，将鸡爪捞出。这样可以去除鸡爪的腥气和血末。
3.锅内再重新加入水烧开，下入鸡爪，再加入葱段，姜片，花椒，八角，料酒，烧开，中小火煮15-20分钟，煮制时间按个人口味增减，喜欢吃脆些有嚼头的煮10-15分钟就可以，喜欢吃软些的，煮20分钟。
4.到时间后，将鸡爪放在冷水中，投洗2遍，洗去鸡爪的油，这样就可以延长泡椒鸡爪的保存时间，还可以让做出来的泡椒鸡爪颜色比较白，洗好后，将鸡爪捞出，沥净水分，煮好的鸡爪用凉水激一下，皮质会更紧实，更脆爽，有嚼头。
5.取一带盖的容器，将鸡爪放入，再加入盐，2片姜，十几粒花椒，1个八角，半勺白糖，2勺白醋，泡椒，淋入泡椒水，再加入凉白开水，和鸡爪平齐就可以了，盖上盖子，放入冰箱冷藏1-2天入味，就可以吃了。放的时间稍微长一些会让泡椒凤爪的味道更加浓郁入味。
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