紫薯蛋黄抹茶酥教程(成本1个不到2块)

首页常识更新时间:2023-05-29 21:24:33

前段时间教大家做普通的蛋黄酥,想学的可以戳下面的链接

然后收到很多人留言,说这个经典的蛋黄酥太简单了,没意思,想学彩色蛋黄酥,一层层的,好看又上档次……好吧,是我小看了大家的动手能力。今天就分享三色蛋黄酥(原味、抹茶、香芋)的做法,讲真,做这个真的花了一天的时间,累掉半条命……然后我突然觉得外面卖的手工蛋黄酥太便宜了,一个卖50都不过分啊!

(菜谱分享自豆果美食认证达人揪揪耳朵)

【食材清单】

水油皮:中筋面粉225g,猪油80g,糖45g,水90g

油酥:低筋面粉180g,猪油90g,抹茶粉3g,紫薯粉4g

其他:蛋黄 24个,油性豆沙馅600g,金丝肉松适量

表面装饰:蛋黄液半个,芝麻适量

【详细做法】

1、首先处理鸭蛋黄,料酒浸泡一会儿,为了去腥。

2、做油皮:所有水油皮材料放入面包机,选快速揉面那一档,定时35分钟。揉到后10分钟,在机器间歇的时候,用干净的剪刀赶紧剪面,这样帮助出手膜,反复几次这样动作,剪面时要小心加小心,如果是手揉面,那么揉到一半的时候,也把面切小块再揉一起,多反复几次帮助出手膜。

瀑布 哈哈 这样就揉好了

3、把面团盖保鲜膜,放潮湿温暖处醒30分钟

4、低筋面粉和猪油混合做油酥,混合好分成三份:一份原味,一份加抹茶粉,一份加香芋粉

5、油酥都揉匀后也盖保鲜膜 和油皮一起醒发30分钟

6、醒面时来处理鸭蛋黄:烤箱175度烤10分钟,去腥也熟透

咸蛋黄爱好者看到这个就受不了了

7、豆沙分成25g*24个,一个豆沙按扁包一个蛋黄,搓成球

8、30分钟后。

油皮部分:首先分三份。这次我把重量称了下以便大家学做:我的油皮共432g:144g*3个。

取一份油皮分成8个小油皮面团,其他两份各分成4个大面团。 重量是这样: 18g*8个,36g*4个,36g*4个

油酥部分: 原色油酥分成8个小油酥面团。 紫色和绿色分成4个大面团。原色12g*8个,抹茶24g*4个,香芋24g*4个

取一个小油皮包裹小油酥,搓球。反面收口,要收紧

圆嘟嘟的正面

9、取一个大油皮面团包有颜色的酥皮,搓球。 紫薯的也是这样操作。

包好后是下图这样造型,盖保鲜膜!

10、取一个面团擀牛舌状,擀的越薄越好,要轻不要擀破酥了。从底端用手心搓起,搓到顶端,圈越多越好。紫色和绿色也这样做,取一个面团擀牛舌状,搓起。

小贴士:千万不要擀破酥! 所有不用的面必须盖保鲜膜,破酥就是因为面干了。

卷好是这样的

11、都卷好后盖保鲜膜,让面休息20分钟

12、20分钟后取一个面,继续擀成牛舌状,搓起来成卷。抹茶和紫薯也是这样做

小卷卷

13、所有颜色卷好后盖保鲜膜,让面休息20分钟

14、待20分钟后,取一个紫薯或抹茶卷,用锋利的刀从中间切断,分成两份;

紫薯的4个变8个,抹茶的也是这样做,现在一共24块面团

15、准备一点肉松,原色的我们来加一点点肉松馅儿

16、取一个原色的面,中间用手指压一下,擀圆片,放一点点肉松,放一个馅,再放一点肉松包成球,封口。

17、抹茶平整一面朝下放,背面朝上按扁,擀成片

擀好正面是这样的,一圈圈

18、我们要把正面靠手心,背面不好看的那面放豆沙蛋黄馅儿,封口包好,放入烤盘

19、此时烤箱上下火165度预热10分钟。原色要刷蛋黄液,先薄薄刷一层,待干了再刷一层。刷上两层蛋黄液的原色蛋黄酥撒上芝麻(32L烤箱正好放24个蛋黄酥)

烤箱上下火165度烤30分钟,放在中层。最后10分钟上颜色了盖锡纸

刷上蛋液特别可爱

要哭了,好美啊……

出炉软,不要碰,晾一下再动它们!

好了,等这些小可爱凉了,就整个精致的包装,发个朋友圈,一定很多人来问你要不要卖!

,
展开阅读全文
推荐内容
热门内容
热门文章

© 2007-2022 http://www.anhuiqq.cn,All Rights Reserved.