前段时间教大家做普通的蛋黄酥，想学的可以戳下面的链接
然后收到很多人留言，说这个经典的蛋黄酥太简单了，没意思，想学彩色蛋黄酥，一层层的，好看又上档次……好吧，是我小看了大家的动手能力。今天就分享三色蛋黄酥（原味、抹茶、香芋）的做法，讲真，做这个真的花了一天的时间，累掉半条命……然后我突然觉得外面卖的手工蛋黄酥太便宜了，一个卖50都不过分啊！
（菜谱分享自豆果美食认证达人揪揪耳朵）
【食材清单】
水油皮：中筋面粉225g，猪油80g，糖45g，水90g
油酥：低筋面粉180g，猪油90g，抹茶粉3g，紫薯粉4g
其他：蛋黄 24个，油性豆沙馅600g，金丝肉松适量
表面装饰：蛋黄液半个，芝麻适量
【详细做法】
1、首先处理鸭蛋黄，料酒浸泡一会儿，为了去腥。
2、做油皮：所有水油皮材料放入面包机，选快速揉面那一档，定时35分钟。揉到后10分钟，在机器间歇的时候，用干净的剪刀赶紧剪面，这样帮助出手膜，反复几次这样动作，剪面时要小心加小心，如果是手揉面，那么揉到一半的时候，也把面切小块再揉一起，多反复几次帮助出手膜。
瀑布 哈哈 这样就揉好了
3、把面团盖保鲜膜，放潮湿温暖处醒30分钟
4、低筋面粉和猪油混合做油酥，混合好分成三份：一份原味，一份加抹茶粉，一份加香芋粉
5、油酥都揉匀后也盖保鲜膜 和油皮一起醒发30分钟
6、醒面时来处理鸭蛋黄：烤箱175度烤10分钟，去腥也熟透
咸蛋黄爱好者看到这个就受不了了
7、豆沙分成25g*24个，一个豆沙按扁包一个蛋黄，搓成球
8、30分钟后。
油皮部分：首先分三份。这次我把重量称了下以便大家学做：我的油皮共432g：144g*3个。
取一份油皮分成8个小油皮面团，其他两份各分成4个大面团。 重量是这样： 18g*8个，36g*4个，36g*4个
油酥部分： 原色油酥分成8个小油酥面团。 紫色和绿色分成4个大面团。原色12g*8个，抹茶24g*4个，香芋24g*4个
取一个小油皮包裹小油酥，搓球。反面收口，要收紧
圆嘟嘟的正面
9、取一个大油皮面团包有颜色的酥皮，搓球。 紫薯的也是这样操作。
包好后是下图这样造型，盖保鲜膜！
10、取一个面团擀牛舌状，擀的越薄越好，要轻不要擀破酥了。从底端用手心搓起，搓到顶端，圈越多越好。紫色和绿色也这样做，取一个面团擀牛舌状，搓起。
小贴士：千万不要擀破酥！ 所有不用的面必须盖保鲜膜，破酥就是因为面干了。
卷好是这样的
11、都卷好后盖保鲜膜，让面休息20分钟
12、20分钟后取一个面，继续擀成牛舌状，搓起来成卷。抹茶和紫薯也是这样做
小卷卷
13、所有颜色卷好后盖保鲜膜，让面休息20分钟
14、待20分钟后，取一个紫薯或抹茶卷，用锋利的刀从中间切断，分成两份；
紫薯的4个变8个，抹茶的也是这样做，现在一共24块面团
15、准备一点肉松，原色的我们来加一点点肉松馅儿
16、取一个原色的面，中间用手指压一下，擀圆片，放一点点肉松，放一个馅，再放一点肉松包成球，封口。
17、抹茶平整一面朝下放，背面朝上按扁，擀成片
擀好正面是这样的，一圈圈
18、我们要把正面靠手心，背面不好看的那面放豆沙蛋黄馅儿，封口包好，放入烤盘
19、此时烤箱上下火165度预热10分钟。原色要刷蛋黄液，先薄薄刷一层，待干了再刷一层。刷上两层蛋黄液的原色蛋黄酥撒上芝麻（32L烤箱正好放24个蛋黄酥）
烤箱上下火165度烤30分钟，放在中层。最后10分钟上颜色了盖锡纸
刷上蛋液特别可爱
要哭了，好美啊……
出炉软，不要碰，晾一下再动它们！
好了，等这些小可爱凉了，就整个精致的包装，发个朋友圈，一定很多人来问你要不要卖！
