普通家庭平常在家做饭,所需要的食材包括谷物、肉类、海鲜、蔬菜、蛋奶制品、油脂、加工食品、饮品以及调味品。缺少这些,就是“巧妇难为无米之炊”了。
一、谷物类粮食谷物类粮食,如大米、白面粉、玉米面、小米、黄豆、鹰嘴豆、眉豆、红豆、黑豆、豌豆、大麦粒等谷物。买回来后,最好先干燥处理后,分放在密封袋中,低温干燥的地方,可以保存较长时间。豆类可以放在带盖玻璃瓶中,最好放有干燥剂,这样可以保存一年以上。
大米、面粉因为经过加工,保存时间相对较短,家庭储存量最多不超过12个月的量。而全谷物,比如带皮的豆类,如黄豆、鹰嘴豆、红豆、绿豆、豌豆、干玉米粒、高粱、鲁冰花豆等可以保存数年,有些可以保存3到5年。所以,最好一次多买一些。此外,豆类有时可以替代肉类,是补充人体需要蛋白质、膳食纤维、微量元素等营养物质的优良食材,可以作为重点储存粮食。
已经加工好的食品如面包、馒头、花卷、包子馅饼、油条、油饼、蛋糕类等加工好了的食品,如果存储时间超过3天,要放入冰箱冷冻保存,但不要超过6个月。有些可以做成干制品如干面包粒、干馒头粒等,这样可以短期室温保存或真空包装后室温保存。面粉可以做成饼干,也可以增加保存时间。
二、肉类新鲜肉类必须冷冻,一般家庭难以大量存放。可以保存一部分新鲜肉类冷冻,一部分通过加工,如腌制、熏、烤等加工处理,提高储存量。
新鲜肉制成腊肉、腊肠、风(烘)干肉、酱肉、叉烧肉、肉肠、午餐肉以及肉干等,体积大量缩小,便于存放和保存。
烤肉、腊肉、熏肉制成后,塑料袋密封包装好,放入冰箱冷藏,最多一个月;冷冻最多12个月。如果是真空包装,可以放在较低的室温,保存时间最多为一年。
三、海鲜类大型鱼类可以分割成小块,用薄膜包装好后放入冰箱冷冻保存,不能超过六个月。
海鲜类食材,除了放入冰箱冷冻保存,还可以通过腌制、风干、烘干、做成海鲜酱、熏鱼、咸鱼、鱼干等,放入冰箱冷藏。比如,贻贝可以做成淡菜,如果进行真空包装后,可以在较低的温度下存放,最多保存一年。
四、油脂类炒菜用的油脂,打开包装后,应该尽快食用,最多不超过3个月。而密封的油尽量在保质期间食用,大部分的食用油的保质期是12月到18个月。已经打开包装的炒菜油,不宜超过6个月的量。
五、果蔬干菜类1.新鲜叶子蔬菜: 可以通过风干、烘干、烤干、盐腌、糖渍、醋渍、干燥等多种方法,制成干菜或菜粉,如白菜干,菠菜粉、糖醋蒜、糖姜、梅干菜等等。
2.块根类蔬菜:泡渍、盐渍、烘干、油炸等方法处理。如可以做成泡菜、酸菜、萝卜干、酸黄瓜、洋葱酥、红薯干、土豆片等。
3. 果实类的蔬菜比如番茄,通过煮熟可以做成番茄酱,或榨成番茄汁,放入冰箱冷冻保存。
4. 水果:可以做成果酱、果干、糖渍果脯、密封罐头或真空包装蜜饯等。
5.干菜:家庭中可以适当储存一些干菜如:木耳、香菇、金针菇、海带、紫菜、干蘑菇、笋干等。这些干菜可以搭配新鲜蔬菜或肉类做出可口的菜来。
鲜奶不易存放,可以买一些奶粉、蛋白粉等干性食品,可以存放1到2年。鸡蛋可以腌制成咸鸡蛋、鸭蛋、皮蛋或干燥制成蛋白粉、蛋黄粉等。鲜牛奶可以制成黄油、奶酪、奶粉等耐存储的食物,但是加工好的奶制品,也需要放入冰箱冷藏或冷冻,可以保存一年。
七、调味品类家常做菜,离不开盐、酱油、醋、胡椒粉、花椒粒、八角粒、干辣椒、辣椒粉、辣椒油、咖喱粉、孜然粉、豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱、蚝油、豆豉等调味品。调味品的保存期一般较长,购买时,要检查保质期,打开包装后,要密封保存,最好用带盖玻璃瓶保存。
八、饮品类瓶装水、桶装水的保质期长,碳水饮料的保质期较短。因此,瓶装水可以多存。
九、加工食品和罐头食品加工食品和罐头食品的保质期长,食用方便。家庭可以适当储存一些,比如吞拿鱼、鸡肉、沙丁鱼、火腿、青豆、玉米粒、番茄等罐头食品。同样也要注意保质期。在吃加工食品和罐头类食品,要和新鲜肉类蔬菜搭配,以平衡营养。
食物通过加工处理,可能减少其中的水分、避免空气中的有害细菌的污染,以达到延长食物的保质期的目的。在家做饭时,要合理搭配存储的食物,做到荤素搭配、粗细搭配、新鲜食品和加工食品搭配,避免单一长期大量吃一种食物。存储的食物,要经常检查,以确保在保质期内食用。
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