关于这个叫花鸡，小时候都看过电视剧吧。没错，我就是看了电视剧之后，一直心心念念里面的叫花鸡。也不知道为什么，就是感觉他那个叫花鸡就是好吃，我甚至都怀疑我后来一直喜欢吃鸡肉是不是都是当时看那个电视剧的原因。不管什么原因，反正就是小时候我一直没有机会吃叫花鸡。因为我认为我妈妈做的没有在土里面烤过，所以不是叫花鸡，长大后我才知道，不一定非得在土里烤。所以我学会做菜之后立马就做了叫花鸡。
主料：嫩母鸡一只、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（母鸡为好。辅料：50克、瘦猪肉100克、50克、熟火腿丁30克、400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。调料：50克、盐5克、油100克、20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、50克、50克、熟猪油50克。
首先就是腌制：土鸡拔去鸡身上没有除净的鸡毛，去内脏，洗净外皮及鸡肚子，均匀的在鸡皮和鸡肚子加酱油、、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身。将锅放在大火上，内加入猪油烧制五成熟，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟。出锅后放凉备用。用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型。
鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细毛绳扎牢。将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上，再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹。其实没有酒坛泥的可以用面粉代替。185℃烤2小时后出炉，敲去表面的泥，小心比较烫手，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸、淋上香油即可。在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火煨烤，都可以，如果可以找到泥土还可以在土里面烤制。
吃的时候还可以配上葱白丝和甜面酱一起食用。这道叫花鸡色泽金黄、香味浓郁、还富有营养，绝对是非常好吃的，而且家里有小孩子的，还可以给孩子讲解这道菜由来，更加有趣。
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