驴肉火烧是中国华北地区极为流行的传统小吃，起源于河北保定、河间一带。驴肉火烧是什么？简单概括，就是将卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。
驴肉是河北人民的招牌，燕赵之地的名小吃里，有两样一定要提到：烧饼和驴肉。
河北人有多么爱驴肉呢？当地有句老话：“要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤”。
驴肉火烧中的“火烧”其实是一种面食，由未经发酵的面粉做成。将火烧在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入熟驴肉，是最正宗的吃法。
在河北，驴肉火烧可以分为两大派别：保定驴肉火烧和河间驴肉火烧。这两者，无论做法、外观以及口味都有巨大的不同。
最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长条形的。
保定驴肉火烧
保定驴肉火烧选用太行驴制作，属于小型驴。驴肉为卤制：驴肉在二十多种调料的汤汁中大火烧开，再小火慢炖十几个小时，炖到肉质软嫩，汤汁浸入其中。
保定派的火烧为圆形。在厚度约一厘米的面饼涂抹上油，卷成柱状体。然后将其揪揉成若干似馒头的面团，表面抹上一层驴油，用特制的形似木头公章的工具在面团盖一下，面团就成了圆饼状。
待火烧在锅中烙至两面都微微泛黄，就要进行真正的“火烧”了。将取出来的火烧放到一个长长的叉子上，推进炉灶里烧烤均匀。
保定驴火的特色在于“热吃”。从卤水中捞出驴肉，剁得碎碎的，浇上一勺热汤，夹在刚出锅的火烧里，端上桌一定得趁热吃。
河间驴肉火烧
保定驴肉火烧选用渤海驴制作，属于大型驴。驴肉为酱制：驴肉在20余种调料的汤汁中煮制，但两个小时就关火，不急捞出，让驴肉浸泡在汤汁中，一起放凉。
河间派的火烧为长条形。醒好的面团揉捏拉成长条，涂上油，然后左右两侧向中间折叠两次，放到平底锅里烙，温度不能太高也不能太低。
等火烧基本熟透后，再将它放入特制的炉灶中。不多久，火烧就会变得外皮焦脆内里松软，咬到嘴里十分得香脆。
河间驴火与保定的不同，驴肉是凉吃的。将放凉后的驴肉捞起，切成片状，夹在刚出锅的火烧中。与保定驴火相比，别有一番滋味。
驴肉火烧虽然分了两派，但不管是保定派还是河间派，火烧都酥脆可口、层层分明，咬上去口感酥脆，面香扑鼻。
烤好的火烧夹上色泽红润、质感鲜嫩的驴肉，每一口都是享受！至于它是保定的还是河间的，全凭您的喜好！
