做蛋糕蛋白打发不起来了怎么办(牢记这3大技巧)

首页常识更新时间:2023-06-17 04:19:48

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导语:为啥你做的蛋糕总不成功?牢记这3大技巧,想失败都难,都是干货!

风靡全网的戚风蛋糕,做法虽然特别简单,但是还是有很多人,做了十几次都不成功。记得我第一次做戚风蛋糕,还是在5年前。当时,看了烘焙店的表姐做了一遍以后,就和她咨询了配方和技巧,然后买了食材和工具回家做。没想到第一次就做成功了!当一个松软香甜的戚风蛋糕展现在我面前时,心情特别激动,感觉特别的神奇,也非常有成就感。

有人私信我,为什么我按照教程一步步去做,最后还会失败呢?今天,与大家分享一下,表姐教我做戚风蛋糕的方法和技巧。按照这个方法和比例做戚风蛋糕,想失败都难!喜欢的朋友记得先收藏,等时间空闲时,就做给家人尝尝吧!做蛋糕时,总是回缩还湿粘?原来是这些步骤没做对,看看中招没?

失败问题和技巧要点总结:

1.为什么我做的蛋糕不起发?可能原因:蛋清没有打发好,或者蛋清消泡了。我们打发蛋清时,要用打蛋器低速打发,蛋清打发好后,翻拌的时候,要用刀切式或者画圈式翻拌方法翻拌,防止蛋清消泡。烤箱一定要提前预热,这样翻拌好以后,就可以直接放进烤箱里烤,烤箱温度恒定,蛋清也不容易消泡。

2.为什么我做的蛋糕表面开裂,颜色太深?可能原因:蛋糕模具没有放在烤箱中层,烤的时候没有选上下火。或者烤箱温度不准,每款烤箱的温度可能存在差异。我们在烤的时候,要注意观察,如果看到蛋糕发起了,表面颜色也到位了,就可以在表面盖一张锡纸,这样蛋糕表面就不容易开裂,颜色也不会太深。

3.为什么我做的蛋糕,刚出炉的时候很好,不一会就塌陷,出现褶皱,蛋糕里面还湿粘?可能原因:蛋糕从烤箱取出后,没有充分的散热。蛋糕从烤箱取出后,应该将模具在距离台面30厘米的高处,自由落体到台面上,震出热气。倒扣在烤架上,放凉后再取出,这样蛋糕就不会塌陷,也不会回缩。

戚风蛋糕做法:

准备食材:鸡蛋5个、低筋面粉100克、白糖65克、牛奶70克、玉米油45克、柠檬1个。

操作步骤如下:

第一步:取5个鸡蛋,将蛋清蛋黄分离,分别打入2个无水无油的盆内。蛋黄盆内加入20克白糖,45克玉米油,70克牛奶,用手动打蛋器,将蛋黄打散,搅拌均匀。

第二步:过筛加入100克低筋面粉,用划一字型方法,翻拌至没有干面粉颗粒。

用打蛋器挑起蛋糊,肉眼看不到面粉颗粒,并且蛋糊看起来非常细腻即可,放在一旁备用。

第三步:蛋清盆内,滴两滴柠檬汁去腥,用电动打蛋器低速打发。打发至蛋清冒大泡,加入15克白糖;打发至泡沫变细腻,再加入15克白糖;打发至蛋清出现纹路,明显感觉到有阻力,再加入15克白糖。将蛋清打发至纹路清晰,不易消失,提起打蛋器,出现三角形,并且挂在打蛋器上,不会倒流即可。

第四步:将3分之一蛋清,装入蛋黄碗内,用刀切式翻拌方法,翻拌均匀。然后将翻拌均匀的蛋糊倒入装蛋清的盆内,还是用刀切式翻拌方法,翻拌均匀。翻拌时速度要快,防止拖延时间过长,蛋清消泡。

第五步:蛋糕模具内刷一层油,倒入蛋糊,轻轻震动几下,震出气泡。涂油上油后,等蛋糕烤熟后,容易脱模。

第六步:在翻拌蛋糊时,把烤箱调160度,预热五分钟。将蛋糕模具放入烤箱中层,调160度,上下火,烤40分钟。最后十几分钟时,注意观察蛋糕的颜色,如果蛋糕起发的到位,顶部颜色变成金黄色,可以盖一层锡纸,防止烤糊。

第七步:蛋糕烤好后,将蛋糕取出,在距离台面30厘米的高处,自由落体到台面上,震出热气。然后倒扣在烤架上放凉。放凉后脱模,松软香甜的戚风蛋糕就做好了!做法简单又好吃,吃着比蛋糕店卖的还香。

蛋糕放凉以后,可以分成3层,加入打发好的奶油,和自己喜欢的水果、坚果碎,简单装饰一下,作为生日蛋糕也不错哟!

温馨小贴士:

  1. 很多朋友说不喜欢吃甜,在打发蛋清时不加白糖可不可以。白糖不只是调味的,它还能起到让蛋清定型的作用。所以如果不加白糖的话,蛋糕容易消泡,最后成品不起发。
  2. 每款烤箱的温度有差异,烤到最后几分钟时,一定要注意观察蛋糕的变化。

今天的戚风蛋糕做法就分享到这里,乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享,就转发 收藏 点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是厨娘继续努力的动力,感谢支持,感恩陪伴!

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