菜馍是河南人民传统的民间小吃，餐桌上即是主食又可当配菜，一盒刚塌好的菜馍吃着焦香，配上一碗米粥在寒冷的冬天里驱赶了严寒，浑身上下都暖和。看似简单的小吃火候是关键，配菜没有特别的要求，应季绿叶青菜再加些喜欢吃的配菜就可以了，调料简单，吃的就是原汁原味。
今天使用的鸡蛋没有炒，打散搅成蛋液，等菜铺好后，直接淋在青菜上，这么做出来的菜馍焦香软糯无水。
青菜用得比较简单，家里有什么就放什么，粉条、小葱、香菜、绿豆芽、红萝卜、豆腐。红萝卜能够起到很好的点缀作用，当然如果有嫩南瓜加进去那就更好吃啦！调料是香油或者炸好的葱油，先用油拌均锁住青菜的水分，40分钟之后再加入盐和十三香就大功告成了。
我数了一下，塌了14盒菜馍，用了一斤半面。塌菜馍的面不能和得太硬，一斤面六两水，醒面30分钟左右。
菜馍翻三次就可以出锅了，注意火候的使用，全程中小火，就像我图示的效果就可以了，大火里面的菜不容易熟，外皮容易糊。
这是我做好的菜馍，怎么样，颜值不错吧，对于我这种不爱吃肉的人来说，没有什么是一盒菜馍解决不了的。
