2021年石家庄疫情居家第11天,睡到自然醒起来看看冰箱里有什么?准备给自己做一顿午餐,在此也继续分享给大家,并总结了一些关键点。
准备工作:
尖椒、红椒各一个,大蒜头几瓣,以上洗净备好。鸡蛋两个,花椒少许,猪油一勺备好。
配料:盐、糖、鸡精、白胡椒粉、花椒、蚝油。
第一步:把青红椒从中间改刀一切两半,都切成丝(红椒是之前买的,实际上可以都用尖椒),白菜叶中间对半切开后都改成2厘米宽的片。大蒜切片。鸡蛋加少许盐,打成鸡蛋液。
第二步:先来炒尖椒鸡蛋这道菜。点火起锅,先开大火,锅烧热后调成中火倒入鸡蛋液,炒的过程中捣碎即可。鸡蛋炒成固态(不一定非要完全炒熟)后盛出。锅内再次加入少许油,先放入蒜片,炒出香味后放入尖椒丝翻炒,待炒出辣味后倒入之前炒好的鸡蛋,稍微翻炒几下后放入适量的盐和糖,将这两种调料炒匀后放入少许蚝油,继续翻炒一分钟左右就可以出锅了。
第三步:我们来炒白菜。注意,我这边用的是花生油和猪油两种油。锅烧热后先放花生油,然后放一小勺猪油(后面我会教大家怎么熬猪油),不用等猪油融化,同时放入大蒜片和花椒,炒出香味后放入白菜翻炒大约两分钟,放入盐和糖继续翻炒均匀,加入蚝油(也可以放少量的醋,醋在这道菜里是提香用的,几滴就够了)。继续翻炒一到两分钟,出锅前放入少许的鸡精即可。
这两道菜的注意要点:
1、打鸡蛋时放入一点点盐,这样炒出来的鸡蛋口感更浓郁,千万别放多;
2、尖椒切丝还是切块?这道菜建议切丝,不像辣椒炒肉,鸡蛋炒出来的香味没有肉类浓郁,为了让食材能更入味,建议切丝;
3、炒鸡蛋一般不建议再放味精或者鸡精了;
4、为什么用猪油?现在有研究表明适当的食用动物油对身体是有好处的,并且在烹饪里讲究素菜荤炒,用猪油炒蔬菜会让香味更浓郁口感更好,但是不用全用猪油,我的实践证明,用一半花生油搭配一半猪油,味道会更好;
5、关于火候。在饭店里炒蔬菜一般都用大火,迅速炒好出菜,讲究要有“锅气”,但是一般在家烹饪,尤其对于小白们来说,大火并不好掌握,所以不太建议在家里炒蔬菜全程用大火,但是锅一定要烧热了再下菜;
6、怎么判断锅热了?很简单,干净的锅,大火烧到明显冒烟了就热了,再根据要炒的菜调整火候就行;
7、要不要加水?原则上不要加水,因为大部分蔬菜都含有很多水分,炒制过程中就出水了。但是有些刚炒菜的朋友可能火候掌握不好炒干了,那么可以加少量的水就行
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