2021年石家庄疫情居家第11天，睡到自然醒起来看看冰箱里有什么？准备给自己做一顿午餐，在此也继续分享给大家，并总结了一些关键点。
准备工作：
尖椒、红椒各一个，大蒜头几瓣，以上洗净备好。鸡蛋两个，花椒少许，猪油一勺备好。
配料：盐、糖、鸡精、白胡椒粉、花椒、蚝油。
第一步：把青红椒从中间改刀一切两半，都切成丝（红椒是之前买的，实际上可以都用尖椒），白菜叶中间对半切开后都改成2厘米宽的片。大蒜切片。鸡蛋加少许盐，打成鸡蛋液。
第二步：先来炒尖椒鸡蛋这道菜。点火起锅，先开大火，锅烧热后调成中火倒入鸡蛋液，炒的过程中捣碎即可。鸡蛋炒成固态（不一定非要完全炒熟）后盛出。锅内再次加入少许油，先放入蒜片，炒出香味后放入尖椒丝翻炒，待炒出辣味后倒入之前炒好的鸡蛋，稍微翻炒几下后放入适量的盐和糖，将这两种调料炒匀后放入少许蚝油，继续翻炒一分钟左右就可以出锅了。
第三步：我们来炒白菜。注意，我这边用的是花生油和猪油两种油。锅烧热后先放花生油，然后放一小勺猪油（后面我会教大家怎么熬猪油），不用等猪油融化，同时放入大蒜片和花椒，炒出香味后放入白菜翻炒大约两分钟，放入盐和糖继续翻炒均匀，加入蚝油（也可以放少量的醋，醋在这道菜里是提香用的，几滴就够了）。继续翻炒一到两分钟，出锅前放入少许的鸡精即可。
这两道菜的注意要点：
1、打鸡蛋时放入一点点盐，这样炒出来的鸡蛋口感更浓郁，千万别放多；
2、尖椒切丝还是切块？这道菜建议切丝，不像辣椒炒肉，鸡蛋炒出来的香味没有肉类浓郁，为了让食材能更入味，建议切丝；
3、炒鸡蛋一般不建议再放味精或者鸡精了；
4、为什么用猪油？现在有研究表明适当的食用动物油对身体是有好处的，并且在烹饪里讲究素菜荤炒，用猪油炒蔬菜会让香味更浓郁口感更好，但是不用全用猪油，我的实践证明，用一半花生油搭配一半猪油，味道会更好；
5、关于火候。在饭店里炒蔬菜一般都用大火，迅速炒好出菜，讲究要有“锅气”，但是一般在家烹饪，尤其对于小白们来说，大火并不好掌握，所以不太建议在家里炒蔬菜全程用大火，但是锅一定要烧热了再下菜；
6、怎么判断锅热了？很简单，干净的锅，大火烧到明显冒烟了就热了，再根据要炒的菜调整火候就行；
7、要不要加水？原则上不要加水，因为大部分蔬菜都含有很多水分，炒制过程中就出水了。但是有些刚炒菜的朋友可能火候掌握不好炒干了，那么可以加少量的水就行
,
