对于80、90后的人来说，小时候几乎都吃过乡巴佬蛋，5角一袋，有鸡蛋做的，也有鹌鹑蛋做的，非常得好吃。
经过多次试验，懒哥发现了一种做法，做出来的乡巴佬蛋，跟买的乡巴佬蛋味道差不多，快试试这个做法吧。
用料：
鹌鹑蛋，桂皮，八角，陈皮，花椒，大蒜，生姜，老抽，冰糖，水。
做法：
洗净鹌鹑蛋，锅内倒水，把鹌鹑蛋倒入锅内煮，等鹌鹑蛋煮熟后就可以捞出来了。
把煮好的鹌鹑蛋捞出，放入凉水里面过凉，然后敲碎，剥掉蛋壳儿。
把剥好的鹌鹑蛋用清水冲洗一下，洗掉蛋上面残留的蛋壳儿，沥干水份，放入盘中，倒入一些老抽，将鹌鹑蛋拌匀，腌制10分钟，有利于鹌鹑蛋更好的上色入味。
锅内重新倒入干净的水，将桂皮，八角，陈皮，花椒，大蒜，生姜一起倒入锅内，倒入剩下来的老抽，把鹌鹑蛋也一起倒入锅内，开火煮。
等煮到锅内的汤汁剩一半的时候，捞出鹌鹑蛋，让鹌鹑蛋稍微晾凉一些，再倒入锅内，这时候将冰糖一起放入锅内继续煮。(鹌鹑蛋捞出再煮，这样更有助于更好的上色，如果你觉得麻烦，也可以不用再捞出来。)
煮到颜色很深的时候，就可以捞出来了。
小贴士：
这次我们用的是鹌鹑蛋，如果用鸡蛋的话，建议在鸡蛋表面划上几刀，便于入味。如果不划刀的话，可以把鸡蛋泡在卤汁里面浸泡一段时间，这样会更入味。
