天热没胃口，特别想吃重油重辣的食物刺激一下味蕾 。想来想去，决定吃水煮肉片。
一、用料
瘦肉 ，芹菜 、黄豆芽 ，鸡蛋清，郫县豆瓣 ，料酒 ，淀粉 ，大蒜，盐 ，鸡精 ，干辣椒 ，麻椒 ，酱油 ，糖，白芝麻 ，大葱，香菜 ，耗油 ，白胡椒粉
二、做法步骤
1、肉切片，尽量薄点，放入料酒一小勺盐，酱油适量，撒点白胡椒粉，耗油适量抓匀，放入蛋清再抓匀，放油再抓匀，大约放置15分钟。
2、准备材料中，，先豆芽焯水备用。
3、起锅烧油放入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入三分之一干辣椒段，三分之一麻椒粒，炒一炒后加入热水适量，然后加适量老抽酱油一勺盐一勺糖，煮开放入芹菜段，再放焯水的豆芽，焯断生后捞出。
4、加入肉片，轻轻搅拌，锅开以后捞出，倒进可以淋油的容器中。注意，另起锅烧油，烧到冒烟的程度才行。
5、将剩下的蒜末辣椒段芝麻全铺肉上面，用烧好冒烟的热油淋上去。热气腾腾还冒泡哈！香气就出来了！撒上香菜点缀一下，上桌，拌一下就可以吃了！
温馨提示：这菜适合无辣不欢的朋友，越辣越香，不能吃辣的朋友别做了。配上米饭，简直太绝了！朋友们试试吧！
