5月23日“2023年全国清真美食颁奖盛典”在西安明阳楼饭庄盛大举行。
获得“2023年全国清真美食颁奖盛典”一一“回坊必吃榜”奖项的共11家。
1、贾三灌汤包子
贾三灌汤包子是陕西省西安市的一道传传统小吃，也是“中华名小吃”。
1993年被国家轻工业部评为“全国最畅销食品”，1995年被首届中国优质清真食品推荐会认定为“中国优质清真食品”，1997年被中国名牌事业发展评论中心评为“中国名牌”食品。2021年9月18日，被文化和旅游部认定为第五批国家级非物质文化遗产代表性项目传统面食制作技艺保护单位。
贾三是回民，历经三年初创，五年立基，十年的潜心发现，二十年的不断出新，创制出了“灌汤”形式的、以“贾三”冠名的系列美食。“贾三灌汤包子”的价值和意义，不只是拘囿于为西安食苑填空补缺的层面，他的“灌汤包子”蕴藉着许许多多令人思考的东西。
贾三灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看大师傅的手艺了。地道的灌汤包为清真食品，一般为牛、羊肉馅。京城的灌汤包虽然仍为贾家所开，但也许为了适合更多人的口味，又增加了三鲜馅、素馅等品种，味道自然不及牛、羊肉来的地道。
包子上来以后，要蘸着佐料吃。佐料为店里特别加工过的醋加辣椒末。包子热腾腾的，但千万不能迫不及待地去吃，万一您一不留神，一口下去，包子里的热油汤不是烫着了您的嫩舌头，就是溅您个满脸花。不必不好意思，灌汤包吃的就是这口，乐在其中，若不身临其境，难解个中三昧。
地址：陕西省西安市北院门93号。
2、盛志望麻酱酿皮
盛志望麻酱酿皮不同于常见的酸辣口味酿皮，盛志望以油泼辣子和麻酱作为主要调料，调制出了风味独特的酿皮，凭此它受到了诸多食客的热捧，并成为新生代网红小店。
盛志望的酿皮相较于常见的凉皮厚实一些，它入口润滑，富有韧劲。区别于普通凉皮以醋、辣椒为底料，主打酸辣口味。
盛志望的酿皮将油泼辣子和麻酱很好地结合起来，味道中既有油泼辣子的辣椒香又有麻酱的清甜香，风味独特。
1896年，创始人盛保廉以肩挑的方式，走街串巷的叫卖麻酱酿皮。盛志望便是盛保廉的长子，如今，小店已传至第三代，由盛志望的儿子盛刚接管，也正是他以父亲名字注册了“盛志望”商标，延续这一风味。
地址：陕西省西安市莲湖区大皮院225号
3、刘波油糕
在新寺巷有着这么一家油糕店，他们家专卖普通油糕和江米糕。他们家的特点是馅多，个头大，深受街坊邻居的喜爱。
炸油糕和江米糕的火候各不相同，普通油糕炸的时间短，江米糕炸的时间长。所以不能混炸，只能一锅油糕一锅江米糕的炸。如果赶上端午节，那就要来早一点，有可能还会排队。
地址：陕西省西安市莲湖区新寺巷寺门面房5号
4、云盛楼泡馍
西安云盛楼的小炒泡馍，里面配菜很丰富，有黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，然后加上已切成小块的牛羊肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制而成。
西安云盛楼小炒泡馍，吃到嘴里是酸酸辣辣的，非常开胃爽口。做好之后的小炒最上面一层是九成熟，从厨房端到桌上正好十成，食客顺着碗边，就着汤汁先吃这一层；底下那一层则是七成熟，当上面这一层吃完，底下的也就彻底熟了，特别软特别入味，让人回味无穷。
当云盛楼一碗小炒上桌时，叫人看着都垂涎欲滴。食材丰富，口感酸辣，不油不腻，很是够味儿，叫人吃得停不下来。炒过的馍很是入味，酸酸辣辣的，又很有嚼劲，口感十足，粉丝很有弹性，配菜既新鲜又丰富。
当然小炒也要讲究蚕食，一点一点从碗边吃进去，这既保证了吃到最后都还是热乎乎的，也在整个过程中，使人品尝到了丰富的滋味，叫人吃完内心实在满足。
地址：陕西省西安市莲湖区大莲花池街16号
5、德富园糕点
德富园糕点店里非常国营风地敞放着各色点心，店内一角可以看见操作间，当地妇女在里面揉面、切面、夹花、烤点心。现做桃酥，枣泥、豆沙馅的各色花点心。出品一律卖相淳朴，不准品尝，没有介绍导购，像极了甜腻干涩的旅游纪念品，购买全凭一股冲动。然而只要不是改良新派的，居然味道不俗，用料扎实，不经意间就体现了回民点心的最高水准。
牛舌饼有甜咸两种口味，无一例外都是酥香不腻，一碰就碎的酥皮，还有焦黄喷香的芝麻。有核桃馅的、伍仁的，新鲜大粒的核桃，细腻咸甜又平衡的味道。
此芝麻球与邻居开口笑，完美诠释了芝麻的香气和天然酥脆的空气感。炸过的糯米球裹上油脂极大丰富的饱满香芝麻，一口一个，油洁净，完全不腻也没有不适的味道，如果不慎在飞机上开始吃，着陆之前基本上会一个不剩。
水晶饼属于看一眼都会碎的招牌产品，层层叠叠的白色酥皮薄如蝉翼，半透明，隐约露出里面深色的甜馅儿，那酥皮一点也不干，入口就化并不黏腻，更没有油脂气，倒是清纯脱俗得很。里面的馅儿大约是枣泥糖渍橘皮和核桃的混合，也是甜软恰当。因为太易碎，买了点心匣子的，需要捧在怀里走路。
门口专人提供牛皮纸点心包装，提着去拜年，秒杀稻香村。
地 址：陕西省西安市北院门242号（回民街最北口路西）
6、果渊斋老米家泡馍
果渊斋老米家泡馍馆，已经拥有百年历史了，风味十足，家喻户晓。
果渊斋老米家泡馍馆是西安泡馍的风向标，只要是到过西安旅游的人，都会品尝一番，是正宗的泡馍味道。
果渊斋老米家泡馍馆，人们更习惯称之为老米家泡馍馆，老米家泡馍名扬三秦，美誉传遍神州大地，有着“到西安，逛兵马俑，吃老米家泡馍”的说法，被广大食客公认为西安最正宗的羊肉泡馍馆。
老米家泡馍馆选料考究，肉烂汤香，秉承祖辈百年良方和烹制工艺，严把食品安全卫生的各个环节，最大限度的保留了老米家泡馍独有的味道，用自身的一己之力，诠释西安羊肉泡馍的精髓所在，引得各界食客，络绎不绝，赞不绝口!
地址：陕西省西安市北广济街277号
7、老刘家泡馍
在西安当地口口相传着一种说法：“米家的肉，刘家的汤”。老刘家泡馍馆的师傅功力了得，其泡馍汤头之香醇有口皆碑。经常有食客一大早就赶去品尝，只为那一口头汤。
与招牌同样显眼的是“始于1932年”几个大字，昭示了这家泡馍店的老字号身份。老刘家泡馍店位于热闹的回坊中，店面朴素却干净宽敞，饭桌均采用传统的八仙桌，能够唤醒某些老西安人的味觉记忆。除了供应传统的牛羊肉泡馍，店内也有时兴的牛羊肉小炒、水盆牛羊肉和酱牛肉等深受食客欢迎的菜品。
牛羊肉泡馍自然是必尝菜，店家会端上完整的馍饼让食客自行掰馍。老西安人享受掰馍的过程，一边掰馍一边谈天说地。初次尝试泡馍的外地游客往往会掰得不够细碎，这种本地的“坨坨馍”主体为死面，面芯韧硬，掰起来并不容易，但如果没有掰成黄豆大小，很可能会被店家退回要求重掰。
掰好的馍在厨师手中被快速加工，粉丝和木耳等配菜被加入肉汤中，佐以胡椒粉简单调味，与掰好的馍块共煮即可。但在这看似快捷的步骤背后，老刘家最受人推崇的汤头却是精细炖煮熬制的产物。牛羊肉去骨除血，大骨要与店家秘制的调味香料放入大锅中炖上十几个小时。每个店家对于成就其泡馍关键的香料都讳莫如深，调味料的占比配方稍有变动，汤底风味就有不同。
老刘家的泡馍，更注重发挥传统泡馍油多料重的特性，如果是初尝泡馍的外地游客，建议让店家不要添放明油。蓝纹瓷碗中的肉经过长时间的炖煮已经相当绵烂，搭配糖蒜和辣酱即可，糖蒜爽脆清甜，配上当地人颇为喜爱的冰峰汽水同吃，更是滋味爽快。
地址：陕西省西安市莲湖区北广济街101号路东
8、广乾斋老孙家泡馍
“慢煮清熬，玉羹熬成第一碗；千锤百炼，金炉练就老孙家”这是人们对老孙家的赞誉，同时也从侧面反映了老孙家羊肉泡馍的独到之处。
老孙家的制作技艺非常考究，选用的牛羊肉是来自大西北自然水草滋养出的牛羊。老孙家羊肉泡馍煮肉的水，选用洁净的地下深井水。老孙家羊肉泡馍在选用制味调料也与众不同。有提味的，有助香的，有除膻的，有放香的，各有其用。
“顾客掰馍，厨师烹煮，以馍定汤，以汤定时，以时出色出开出味出香”，这是老孙家厨师心头和手头的秘诀。馍掰得均称如黄豆粒，肉切得标准如鱼状，揪把水泡粉丝网住“鱼”，撮把葱花入碗如点翠，然后，手勺唰唰勾汤入瓢，汤沸后下馍，大火烩煮，再下调味，淋化油（熬汤时撇出的油）。火焰呼呼烧，馍肉沸沸滚，手勺夸夸响，火到馍熟，出瓢入碗。
地址：陕西省西安市莲湖区北院门268号
9、一真楼泡馍
一真楼是西安享有盛誉的老字号门店，在美食云集的大皮院中显得颇具代表性。
一真楼的泡馍，肉汤清淡，油盐比重都不过分，对于初尝泡馍的食客而言也是绝佳选择。店家除招牌菜式牛羊肉泡馍外，还提供小炒泡馍、牛酥肉、凉皮等各色小吃。
一真楼羊肉泡馍，是来到店内必尝佳肴，烹饪工序在明档厨房中被展示得一目了然。馍、肉、汤皆为成就一碗美味泡馍的关键要素，缺一不可。圆白的馍饼为酵面团和未发酵的死面混合揉成，经由烙烤后保留了面饼的筋道弹性，这才给予了泡馍独一无二的口感。
一真楼的羊肉片分量丰满，软嫩鲜甜，汤头调味得十分节制，没有掩盖肉香，又恰到好处地扼制了羊肉天然的腥膻臊气，坨坨馍充分吸收了汤料的油脂香，在长时间浸泡后仍能够保持劲韧口感。不可忽视的配角还有糖蒜和辣酱，初尝泡馍的人往往会惊异于糖蒜的鲜甜爽脆，作为羊汤搭配再合适不过。
一真楼泡馍馆在环境上简约大方、舒适宜人的就餐环境也成为其口碑经久不衰的重要原因。
地址：陕西省西安市莲湖区大皮院18号
10、红红酸菜炒米
1994年，回民贾鸿、马春平夫妇下岗待业。迫于生计，夫妻二人在路边摆摊叫卖炒饭、炒面等点心。店铺特色在于出品酸菜炒饭，这种风味在当时罕见，为小店积累了不错的口碑。
随着生意日渐兴旺，夫妻便开起了门店，并以女儿“红红”的名字命名店铺为“红红酸菜炒米”，这使得之后的不少店家跟风将炒饭称之为炒米。
红红酸菜炒米与普通炒饭最大的区别就在于秘制酸菜，它入口脆爽，酸辣交织，酸菜恰好能中和炒饭的油腻。米粒大颗饱满，粒粒分明，舀上一勺子入口，油脂丰盈，米饭油润，酸菜清脆，口感很是丰富。
涮毛肚是店内另一大爆款，它浇上了特制的麻酱汤汁，咸香中带着些许鲜辣，毛肚口感嫩滑，嚼劲十足。
发展至今，红红酸菜炒米的规模已不容小觑，二层小楼每到饭店就会宾客盈门。店内通透明亮，干净整洁，食客无需担忧其卫生情况。服务员态度热情，进门即会招呼落座。
商家地址：陕西省西安市回民街北院门106号
11、穆萨砂锅
穆萨砂锅店的老板叫穆萨，1991年，穆萨还是一个18岁的小伙子，想做一个以自己名字命名的餐饮生意，于是对市场进行对比调查，最终选择砂锅生意。他用自家传统的方法选择了牛髓熬制汤料，并且在90年代人们对牛尾还不是很熟悉时，创始了牛尾丸子砂锅，自此，穆萨砂锅逐渐成为了人门口中拥有经典回坊老味的老字号品牌店。
穆萨砂锅店里的招牌是牛尾砂锅，牛尾都是甄选的秦川黄牛肉，这种牛的肉质本来就优质鲜美，再加上牛尾是牛身上最好吃的部位，所以点名要吃这一口的人很多。
穆萨砂锅店里除了砂锅还有不少特色美食：八宝粥、涮牛肚、麻酱凉皮等等，也都卖的很好，他们店里自己熬制的酸梅汤和醪糟米酒，也可以在热气腾腾的环境中给你带来一丝凉意。
回民街的清真特色，汤鲜醇美，细滑可口，内涵丰盛，营养丰富，回味无穷，穆萨砂锅集这些于一体，特别的味道里有着陕西人大写的热情和红火。
红彤彤的火炉上砂锅正冒着泡，滋滋作响唱着歌儿泛着油光，位于大皮院的穆萨砂锅，推荐您前去品尝。
地址：陕西省西安市莲湖区北大街118号宏府大厦A座11012室
,
