糖醋小鲫鱼。这两天骆马湖边钓的小鲫鱼，半天去了都爆网了。我是没有闲空去钓的。这是从大爷手里边花5块钱买的。这大爷说就七八条小草鱼又不值钱，你拿去吃了我12分钟都钓上来了。我说那不管，搁这嚷半天菜怎么弄也不要钱。我正好车里边有包大黄龙烟，掏出来撒根给它这弄来家，我给呲呲，你看，搁这肚里边都给洗干净了。
大家好，我是唐光灿。今天来教大家做糖醋鲫鱼清洗干净的8条小鲫鱼。用刀给它打上密集的刀口，轻轻的切别把它给切断了。两面都是同样的操作方法，这样让它更容易熟而且更容易入味。
切好之后放在盆中少撒点盐，再放上葱姜，倒入适量的料酒，用手抓拌均匀腌制15分钟左右。随后我们把锅里边火给点着，锅热以后加入少量的油，低油温下入半勺白糖，用勺子在里面不停的搅拌，直到锅中的糖全部化开，并且呈微黄色。万通的纯米醋加小半勺进去，不停的搅拌兑成糖醋汁，再加小半勺的生抽增加底味，再次搅拌化开。倒入提前切好的蒜泥。糖醋汁中加蒜泥简直无敌简单的调料，把这个蒜香味给它给熬出来。
做这种香酥的糖醋鲫鱼，一定要先把糖醋汁熬好，熬好的糖醋汁给它倒在一旁，锅中再次倒油，油温7成热以上就烧到冒烟了，咱们把这个小鲫鱼一个一个的放进去，这里有一个关键点，放进去之后千万不要用勺子在里面搅。正确的方法像我这样的给锅弄起来给逮逮子。第一遍大火炸至定型以后赶快给它给它给捞出来。如果说有部分粘在一起的，可以用筷子给它给分开来。
这个鲫鱼要想炸到酥脆，一定要二次回锅进行复炸。第一次是高油温大火去定型，第二次就是低油温小火去慢炸，只要记住这两个关键点，你这个鱼就能炸的又酥又脆。你把这个鱼炸酥炸脆以后装在盘中，你看，这个鱼里外酥脆，上面还不断冒泡了。这个时候把糖醋汁往上一泼滋啦一声，糖醋味出来了。这个鱼它也吸着汁子了，撒点葱花和辣椒，真的很脆。
