吴中好处是苏州，一座江南小城，本应是稻米流行之地，可却对“面”也情有独钟。
在所有苏面里，“最难做、最精细、最鲜美”的当属夏初上市，秋初下市的枫镇大肉面。
不仅上过《舌尖》，乾隆皇帝曾经吃了都连连叫好，甚至拥有亲自赐名的荣耀。让人不禁好奇，这碗面到底有多美味？
舌尖上的中国出现的枫镇大肉面
枫镇大肉面——看，闻，尝，色香味俱全面汤碗里入酒酿葱末、猪油，冲入白汤，挑面入碗，盖上白肉。
先品尝一口汤，夹上一块白肉，这肉经汤浸润后，肉质酥烂、熟而不烂、肥而不腻，汤汁富裕，一口满足。
枫镇大肉面
看，平平无奇；闻，鲜香扑鼻；尝，味道之美，口弗能言。
难怪这一碗枫镇大肉面，能够牵动乾隆皇帝的心。
乾隆的“一见钟味”
传说逢立夏，乾隆皇帝下江南，路过枫桥镇。
循着鲜美香味进了一间面馆，在这间面馆点了碗大肉面，连连叫好，甚至亲自赐名“枫镇大肉面”。
而在这碗面的背后啊，还有个有趣的小故事。
这位苏面店主，有一日去买菜，却忘记买第二天面上的佐料了。他很是郁闷，于是便借酒消愁，一边喝酒，一边烧汤，结果迷迷糊糊地把酒倒进了锅中。
第二天早上起来发现，只有一块白肉的白汤面，居然鲜美可口，让人大吃一惊。而在这意外的发现之后，这家店便开始主营白汤面了。
没有佐料的大肉面在小镇里出了名，又加上乾隆皇帝的夸赞，甚至有亲自赐名的荣耀。
从这之后，枫镇大肉面闻名遐迩，被世人所喜爱。
若不是乾隆皇帝，大肉面可能不会声名鹊起；
但若如果不是因为恰逢立夏，乾隆皇帝怕是没有这般的味蕾享受了。
因为在苏州吃面，时令很重要。
只有夏天才吃得到这面，这面为何如此大牌？酒酿
这枫镇大肉面，酒酿是它的一大特色。
具有解腻去腥功能的酒酿，即中和了猪肉的腥味，又增添了汤底的层次感。
在感受到鲜美的同时，嘴里还有醇香酒味的回甘，一下子夏天就变得清凉了起来。
这点睛之笔的酒酿，十分受气温的影响。
若是冬天做，由于温度不够，可能会导致酒酿无味无鲜。
而夏天的高温更适合食物发酵，使得酒酿的味道更加浓郁纯正。
精心制作的酒酿
汤头
面汤的主要材料是黄鳝骨。
民间素有“夏令之补，黄鳝为首”的谚语。
夏天既是黄鳝大补之时，也是因为黄鳝是以各种小动物为食的杂食性物种。
夏季摄食最为旺盛，若是遇到寒冷季节，黄鳝可能长期不食，所以夏天就是黄鳝最鲜美的时候。
这样一来，用最鲜的黄鳝熬出来的汤，才能是最甜最香的。
鲜甜的汤头
这一碗枫镇大肉面，可不仅仅有典故传说，它的做法也是十分讲究。
不仅只有在夏天才能吃到它，食材，汤头，面的做法，各个方面都得注意，精致至极。
做好一碗枫镇大肉面，没有十几个小时是绝对做不出来的。
一碗好吃的枫镇大肉面须讲究这“三白”01 白肉
要做一碗好吃的枫镇大肉面，白肉的挑选必然是重中之重。
枫镇大肉面里的白肉，必须肥瘦相间，这样吃起来并不会感到油腻，也不会让人觉得干涩。
为了符合这个标准，一定得选择300斤以上的猪。因为如果猪太小，那肉的肥瘦比例无法完美地满足这特有的口感。
白肉即为重中之重
02 白汤
枫镇大肉面里的佐料，只有这一块白肉，而它能得到这么多人的喜爱，除了这块制作繁琐的肉，这汤底也是极有讲究。
评价一碗松镇大肉面，汤底就是其灵魂所在。
朱鸿兴老板俞水林说，枫镇大肉面的白汤，由鳝鱼汤、肉卤以及香料等混合吊清而成，熬制四个小时，不会有着过制的味道，却有着无比的鲜味。
成功的汤底便是一碗好面的基础
这种由食材本味提炼出的鲜味可不是任何添加剂可比拟的。
汤面飘着一层酒酿，浮而不沉，一勺汤汁混合其入口。
淡淡的酒香混合着肉汤的鲜美，两种口味不断交织涌上味蕾，口感层次之丰富无以言表。
03 白面
面的口感劲道爽口
作为绝对主角的面，那更是不用说，根根劲道爽弹。
就算等大家都拍完照后，这面始终劲道！
苏州制面的独到手法，反复轧面数次，使得面团韧劲十足，制作出的面自然也不同凡响。
再裹满那香鲜的汤汁，呲溜下肚，不顾额头上的汗，一碗属于夏天的热面就在这汗水里悄悄地升华了。
枫镇大肉面
夏初上秋初下，错过再等来年吴中好味是苏面——“甜、绵、醇、鲜、润”，而这些词哪一样不是属于“江南”？
苏州面早已深深镌刻上了江南的烙印，以“面”之名彰显苏城神韵。
而枫镇大肉面则展现了苏州人那独特的“细致”、“温润”、“讲究”。
看完这些，你想来一碗枫镇大肉面了吗？
