不用一滴水，简简单单就能做出一道美味砂锅鱼头，刚好没有砂锅，就用不粘锅来代替！做砂锅鱼头最重要的就是要选用个头比较大的大头鱼鱼头，做出来才有肉而且够鲜。
鱼头可以提前叫老板砍成大块，这样吃的时候才过瘾，而且不容易散架。鱼头清洗干净，提前用盐、糖、酱油、海鲜酱、蚝油、米酒、花生油、生粉、姜片、洋葱、小葱腌制半小时以上，腌得越久越入味。
家里刚好找不到大个的砂锅，就选用了不粘锅来做烹饪器皿。先把锅加热烧干水分，然后加入油、姜片、洋葱和蒜头爆香，接着把腌制好的鱼头均匀的铺在不粘锅上，最后把腌制鱼头的酱料倒到鱼头上，再沿着锅沿淋上一些米酒，最后盖上盖子焖8分钟，全程不需要加一滴水。
这个过程保持中大火并要注意不要粘锅，过程无需要去翻动鱼头，保持菜品的完整性，这样做出来的鱼头才有好卖相。出锅前，撒上葱段和一点香菜，再焖个30秒即可出锅。
这道鱼头的特点就是焦香，带有浓浓的焖酱味道，鱼头的鲜甜在酱汁的配合下，诱发出了多层的香味。第一口是表面的酱香，让你的味蕾瞬间就被击醒，过后鱼头的鲜甜和脂香慢慢代替酱汁来安抚你的味蕾，让你的味蕾一层一层地被推向高潮。
砂锅鱼头不仅味道香，还可以有滋有味享受拆卸鱼头的快乐！
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