先焯水祛异味
原味鸡杂钵
我说创意 我将不起眼的各种鸡杂搭配，用湘菜手法烹调，且成本不高，是一道值得推广的菜品。一开始烹调这道菜的时候，异味很大，后来加入郫县豆瓣酱，起到很好的祛腥增鲜作用。制作方法 1.将制净鲜鸡心、鲜鸡肝、鲜鸡肠各50克，鲜鸡胗75克分别改刀成小块。2.锅内水烧开，下鲜鸡心、鲜鸡肝、鲜鸡胗、鲜鸡肠、鸡乳蛋（杀鸡时在母鸡肚内取出的鸡蛋）50克焯水，捞出；鸡血100克焯水、垫底。3.热锅下入熟鸡油20克烧热，放郫县豆瓣酱30克煸炒出香味，下二汤400克略煮，去渣。4.热锅下入熟鸡油30克，投入姜丁、蒜丁各10克，小米椒15克，煸炒出香味，下鸡心与鸡胗略微煸炒，投入鸡乳蛋，倒入煮好的高汤，烧开后，下入鸡肝、鸡肠，小火微煮，加味精、鸡精、龙牌酱油、胡椒粉各3克，鸡汁、蚝油、美极鲜各5克调味，微煮起锅装盘，放大蒜叶5克点辍即可。
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