说起凉面，各家有各家的独特做法，每到发愁吃什么的时候，凉面总是首选，这不，夏天来了，凉面估计又要上热搜了。
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凉面
图文 |海蓝澜
手工碱水面适量辣椒面适量黄瓜丝适量胡萝卜丝适量芝麻适量洋葱适量大葱适量姜适量鲤鱼菜籽油适量香醋适量蒜汁适量酱油适量芝麻酱适量盐适量
1. 先做辣子，准备如图的内容。
2. 先把菜籽油烧冒烟。
3. 放入洋葱，大葱，姜，小火炸。
4. 炸至所有辅料微微焦黄，捞出。
5. 将热油分两次泼入盛有辣椒面和芝麻的碗中。
6. 中途加一勺香醋，味道更香。
7. 还是菜籽油泼的辣子最香最迷人，静置一夜，颜色更漂亮。
8. 面条煮法有讲究，如果你和我一样买的这样的碱水面。要先将水烧开，再放入面，煮5-7分钟，捞出迅速放入冷水搓洗，洗掉面条上的腻层（有点烫手，要小心）。此时的面会有水，需要再次摊开控水，需要1小时左右。
9. 然后就可以抹菜籽油了，均匀抖散，这样可以让面更金黄，不黏腻，易保存。
10. 拌面的过程，多加一些蒜水，根据个人承受力加红油辣子，香醋放一些，提前煮过的香醋味道更佳，少许调匀的芝麻酱，一大勺酱油，盐的话加一丁丁就足够了。
11. 拌匀。
12. 码些配菜，比如黄瓜丝，胡萝卜丝啥的，开吃。
小窍门：
窍门都写过程里了，煮面需要耐心，菜籽油要选好的，其他的就看个人喜好了。
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~~ By 海蓝澜 ~~
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