鸡蛋作为很多家庭必备的食材,其营养价值丰富,更有“营养接近最完美的食物”的美誉。
然而,蛋红是非多。有人认为,每天吃1个鸡蛋,会对身体造成不好的影响,甚至会增加患上心脑血管疾病的风险。
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此言一出,不禁让很多人对自己的饮食习惯产生了怀疑:每天坚持吃1个鸡蛋,对身体是好是坏?
今天,我们就来一探究竟——
每天吃1个鸡蛋,对身体是好是坏?
2023年1月18日,美国波士顿大学研究团队发表在《营养素》(Nutrients)的一项研究显示,每周摄入≥5个鸡蛋,患2型糖尿病和高血压的风险分别显著降低28%和32%。若是能配合健康饮食模式,效果会更佳。
而早在2018年,北京大学公共卫生学院李立明教授团队发表在《心脏》(Heart)期刊上的一项研究显示,通过对近50万人进行平均8.9年的随访,发现每天吃一颗鸡蛋,有助于降低心血管疾病发病和死亡的风险。
这样看来,每天吃1个鸡蛋,对身体是有益处的。
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但也有研究发现,每天多吃一个鸡蛋,会增加心血管疾病和全因死亡风险,这又是怎么回事呢?
2022年,由中南大学湘雅二院黄佳琦团队对超48万人进行健康数据跟踪,结果显示:
一日内每增加300毫克胆固醇摄入量,总体死亡、心血管疾病死亡风险分别增加10%和13%相关;
一日内每增加50克鸡蛋(一个鸡蛋)摄入,总体死亡、心血管疾病死亡风险分别增加6%和9%相关。
但在地理区域分析中,研究人员发现亚洲队列的心血管疾病风险并无关联。
也就是说,人若是“多”吃一个鸡蛋或“多”摄入胆固醇,才会增加心血管疾病和全因死亡风险。
那么,问题就来了,人们每天吃多少鸡蛋是最健康的呢?
根据《中国居民膳食指南(2022)》,我国成人平均每周蛋类的摄入量为300-350克,也就是每天1个鸡蛋的量。
在实际生活中,国人的鸡蛋平均摄入量远不到推荐量。因此,大家放心适量吃鸡蛋。
当然,像高血脂者这类需严格限制胆固醇摄入的人群,则应少吃蛋黄。
鸡蛋虽然营养丰富,但也讲究吃法,如果吃不对,很可能会把营养的鸡蛋吃成“伤身蛋”。
鸡蛋虽好,但这3种蛋最好别吃了!
1.生鸡蛋
生活中,仍有不少人认为鸡蛋煮熟后,其营养会随着温度“蒸发”,因而坚持“生吃鸡蛋”。
其实不然。
生吃鸡蛋,它存在一个很大的风险:容易引起细菌感染。
这是因为,大约10%的鲜鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。
生吃鸡蛋,这些病菌或寄生虫卵也会随之进入人体内,这样很容易引起腹泻和寄生虫病,甚至导致食物中毒。
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此外,一项相关研究还发现,鸡蛋壳上可能还带有一种特殊的“0-157肠出血性大肠杆菌”。
因蛋壳是多孔结构,这种菌可由此进入鸡蛋内部。而人体一旦摄入,哪怕菌量极少,也足以引起食物中毒。
至于人们最关心的营养,未煮熟的鸡蛋含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白,前者会影响蛋白质的消化吸收,后者可能导致人体生物素缺乏,引起精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
只有当鸡蛋被煮熟后,这两种物质才会被破坏。
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因此,为了大家的健康着想,是不推荐大家生吃鸡蛋的。
2.溏心蛋
不少人特别喜欢鸡蛋 “嫩到流汁”的口感,在煎蛋或煮蛋时,会特地把鸡蛋做成溏心的。
殊不知,鸡蛋不煮熟透,依旧存在“生吃鸡蛋”所带来的健康隐患风险,如上文提及的抗酶蛋白和抗生物素蛋白。
此外,鸡蛋中还可能含沙门氏菌。而溏心鸡蛋没有完全熟透,是无法实现有效灭菌的。
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如果你不巧吃到了被污染的溏心鸡蛋,就很可能被沙门菌感染。
人体感染沙门菌之后,通常在8~72小时内出现症状,一般是腹泻、腹痛、发烧等。多数人即使不进行治疗,症状也可在4~7天之后消失。
不过,如果感染者是老人、小孩、孕妇、病人等免疫力比较弱的人群,后果就可能比较严重,甚至死亡。
值得庆幸的是,沙门菌特别怕热,只要将鸡蛋充分煮熟,它们基本“团灭”。
在平时,我们可以把“蛋黄完全凝固”当作鸡蛋熟透的标志。因此,为了安全起见,大家吃鸡蛋时,最好还是加热至蛋黄凝固。
注意:鸡蛋中是否带有致病细菌,跟养殖方式无关。有机鸡蛋、走地鸡蛋等“高档鸡蛋”,都可能被污染。
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3.炸鸡蛋
炸鸡蛋属于油炸食物,热量超标不说,其中营养也将荡然无存,还存在致癌的风险。
鸡蛋在高温油炸之下,会引起蛋白质及脂肪高温变性,进而产生大量自由基和反式脂肪,甚至可能催生苯并芘等强致癌物质。
其中,自由基会侵袭健康细胞,增加细胞癌变的概率;反式脂肪会增加体内坏胆固醇的含量,增加患心脑血管疾病的风险;而苯并芘更是早被列为一级致癌物,会增加人体的患癌风险。
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不光如此,炸鸡蛋还会导致鸡蛋中的维生素流失。
据研究显示,维生素B1、B2的损失率分别为15%和20%,叶酸损失高达65%。
因此,出于健康考虑,还是少吃炸鸡蛋吧,可选择水煮蛋、蒸蛋等更为健康的烹调方法。
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