看了上一篇文章，就有很多人来后台问小编，那碧螺春到底是东山的好？还是西山的好呢？两者有什么区别呢？
这个问题曾经也困惑了小编很久，一直想要把这两地的茶叶拿出来比一个高下来。那我们先来追述一下它们的历史吧，看看历史上是怎么看的呢？
西山碧螺春的前身“小青茶”史书上是这么记载的：宋朱长文《吴郡图经续记》云：“洞庭山出美茶，旧入为贡，茶经云长洲县产洞庭山者，与金州蕲州味同。近年山僧尤善制茗，谓之水月茶，以院为名也，颇为吴人所贵。 ”明陈继儒《太平清话》云：“洞庭山小青坞出茶，唐宋入贡，下有水月寺，即贡茶院也。 ”小青茶（又名小春茶），以水月寺得名为水月茶，宋成贡品，蜚声于世。水月寺亦称“水月贡茶院”。水月茶之名声，引来了茶圣陆羽。明王鏊《姑苏志》云：“茶。出吴县西山，谷雨前采焙极细者贩于市，争先腾价，以雨前为贵也”。
东山的碧螺春前身“吓煞人香”史书上是这么记载的。《太湖备考》记载；“茶出东西两山，东山者胜。有一种名碧螺春，俗呼吓煞人香，味殊绝，人赞贵之，然所产无多，市者多伪。”
从历史上查看，在唐宋至明朝的时候是苏州西山的小青茶胜出，但是到了清代说明是东山的“吓煞人香”胜出。
历史上对于两个地方都有胜出的时候说明啥，两个地方其实都能种植出好茶，只不过在工艺和种植环境上影响了茶的品质和口感。大家都知道而今的东西两山的气候都差不多，只不过有的种植地临湖，有的种植地在山坳中，有的种植在果树下，有的是单一种植，种植的果树也差不多相同，所以大体上苏州东西两山的碧螺春品质是差不多的。
但是不是所有的东西两山碧螺春的品质都是一样好的呢？答案自然是不可能的，碧螺春品质的好坏受原材料和工艺的决定。
而原材料则受茶树的品种、茶树种植的环境和人工管理的影响比较大。茶树品种是说而今在东西山有很多早茶叶如乌牛早、龙井43、川茶四号等等，试问这些茶树品种做出的碧螺春拿去和老的茶树比可比吗？如果拿东山的早茶和西山的晚茶相比，拿西山的早茶和东山的晚茶相比，你说是东山碧螺春好还是西山的碧螺春好呢？
在苏州东西山大致的环境和气候都差不多，但在还是有小气候影响了碧螺春的品质，一般在山坞中的碧螺春要好于临湖的，因为临湖的茶树水汽足，口感偏淡，山坞中的茶常年受雾气、花果香气要好于临湖种植的茶树，而山上的茶要好于平地上的茶。任何农作物的管理的好与不好也是影响很大的。所以在原材料上也很难分出东西山哪个好，两者皆差不多，东山有地理环境好的地方，西山也有，东山有会管理的茶农，西山也有。
而决定碧螺春品质的另外一个因素便是炒制工艺了，下篇小编给大家介绍一下碧螺春的炒制工艺。
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