猪肉烩酸菜的全称应该叫“河套猪肉烩酸菜”，这道菜在当地也叫杀猪菜，肥尔不腻，酸爽上口，是内蒙古巴彦淖尔地区的一道深受当地百姓欢迎的家常菜。
我从上小学开始就随父母来到河套地区生活了，中学毕业后又在乌拉特后旗插队，对河套地区的烩酸菜可以说是太熟习了。尤其是插队的那几年，每到腊月基本上就不用自己做饭了，老乡家轮番开始进入杀猪季，就像办喜事似的，无论哪一家杀猪都会把左邻右舍都叫到自己家中去品尝杀猪菜，我们知青自然每次都拉不下。用来做烩菜的肉一般是选用猪脖子上的那一圈肉，当地俗称“槽头肉”，少则十五六斤，多则二三十斤，和淹好的酸白菜、土豆一起烩制。大致做法是先将切好的五花肉放入锅内炒上十几分钟，把多余的油煸出肉色变红后，将葱、姜、蒜、花椒、大料、酱油、盐等调料倒入锅内呛出香味后，将切好的酸菜、土豆同时放入锅内倒水至没过菜为止，大火烩约一个小时把汤汁收干，把猪肉里的油析出来到菜上，把土豆酸菜烩软糯黏糊就可以出锅食用了
我家自己淹的酸白菜
