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蒜香排骨是一道风味独特的地方名菜，口感蒜香浓郁，质嫩味美，具有调理贫血，健脾开胃的食疗功效。
排骨有着很高的营养价值，作为蒜香排骨的主要食材，如何选择新鲜的排骨就显得尤为关键。下面就教大家几个选购排骨的小技巧。
1、看排骨的外观，新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好是粉红色，不能太红或者太白。
2、新鲜的排骨，一般有轻微的肉腥味。无其他异味。
3、拿手指按压排骨，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果无回弹则肉质比较差；新鲜的排骨表面有点干或略湿润而不粘手。
言归正传，接下来就给大家分享这道蒜香排骨的具体制作方法，喜欢美食的朋友们一定不要错过哦：
【蒜香排骨】
下面是所用到的食材和调料
食材：排骨，大蒜，大葱，小米辣，土豆淀粉
调料：食盐，料酒，胡椒粉，生抽，蚝油
准备斩好的排骨二斤左右，放入盆中，倒入清水，加入一勺食盐，用手揉搓几遍，洗净排骨里面的血水和杂质，挤干水分以后放入盘中备用。
下面我们把排骨腌制一下。
准备大葱一段切成马蹄片，放在装排骨的盆中用来去腥增香，放入八角一粒，加入蚝油三克提鲜，料酒适量去腥，加入食盐，胡椒粉各适量，入一下排骨的底味。
准备大蒜子一小把，切成蒜末，放入盆中，小米椒几个切成辣椒圈，和排骨放在一起，不喜欢吃辣的可以去掉小米椒。
再加入生抽适量，用来调味，然后用手拌匀，再拍打几下，让排骨充分吸收到调料，再放在一边腌制一个小时，使排骨更加入味。
一个小时以后，在排骨里面加入适量土豆淀粉，用手抓匀，捡出八角，全部拌匀以后备用。
起锅倒入食用油，等油温烧至五成热时撤火。
下入腌好的排骨，这一步是为了排骨在炸的过程中保持生熟一致，全部下完以后再上火继续炸。
改中小火炸五分钟左右，用漏勺捞出里面的淀粉疙瘩，在炸制的过程中，可以用勺子推动几下，使排骨受热均匀，确保排骨炸透炸熟，然后捞出控油。
等油温升高以后，再倒入排骨重新复炸20秒，炸至排骨表面金黄酥脆，即可捞出控油备用。
然后把炸好的排骨摆入盘中，再放上一朵香菜点缀。
好了，到这里，这道外酥里嫩的蒜香排骨就做好了。
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