豆角是夏天餐桌上非常常见的家常菜，在武汉人的眼中，豆角特指那种长长的豇豆，而我一北方的同学，在他眼中的豆角是泛指，包含的种类较多，比如：扁豆、四季豆、豇豆等。
每次我爸妈说想吃豆角的时候，我都会给他们购买长豇豆，做法也比较单一，不是五花肉烧豆角，就是茄子烧豆角，吃的多了自然会腻。
有时去菜市场买菜，看到新鲜的扁豆、四季豆也想购买，可每次购买四季豆、扁豆等品种的豆角，都会出现一个比较棘手的问题，炖不烂。
我妈说豆角的营养价值比较高，富含蛋白质和少量的胡萝卜素、维生素B、维生素C等，被誉为“蔬菜中的肉类”，同时豆角中的纤维还可能有促进胃肠蠕动的作用，其经济价值也比较高，烹饪方法也较多，但我不懂得各个品种豆角的挑选技巧。
邻居王奶奶是北方人，教了我几个分辨豆角新鲜程度的技巧，去菜市场买菜，再也不会傻傻的只会购买长豇豆了。
各种豆角分不清，说说豆角的常见种类，挑选的5大技巧，不再买错，大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢吃哪种豆角？
1、豇豆
豇豆是最常见的豆角品种，富含蛋白质、胡萝卜素，营养价值高，口感也非常不错，在我们国家的南北方，算是大众化的蔬菜之一，外形细长，一般在30-40厘米，整体紧实脆嫩。在卤菜店购买的酸豆角通常都是以豇豆为原材料，冬季吃的干豆角也是以豇豆为原材料晒干后加工而成。
2、四季豆
四季豆，在浙江一带叫做清明豆，在华中地区叫做四季豆，也是在我们国家的南北方均有种植，豆荚瘦长、圆润、肉厚、嫩绿，多数情况下豆子都不填饱满，适合焖煮，而且需要完全煮熟后才能食用，不然会影响身体健康。
3、白架豆
北方的同学说这种豆角叫做白不老，我听着就比较怪，据说也是豆角的一种，可能是我在南方的菜场不怎么关注豆角的品种吧，我对这个品种的豆角没有什么印象，颜色清白，豆粒较大，且豆荚疏松。
这种豆角看上去就是那种比较老的样子，据我北方同学介绍，它只是看上去比较老而已，实际上，口感还是非常嫩的，而且这种豆角非常容易入味，最适合用来炖肉吃，北方人爱做粉蒸豆角，也是选用这个品种的。
4、扁豆
扁豆又叫做峨眉豆，原产地印度，在我们国家的栽培历史悠久，豆荚可以炒食、腌制或者制作成干菜等方式。
白架豆的挑选技巧？
白架豆又叫做白不老，是一种非常适合焖煮或者炖煮的豆角，炖熟之后，口感软烂，香气扑鼻，是很多人喜欢的一种佳肴。
挑选白架豆的技巧：挑选白架豆的方法非常简单，大家只需要按照白架豆的色泽来进行挑选就行，越白就说明它越嫩，若是偏绿色，那就说明白架豆老了，不能购买。
四季豆的挑选技巧？
四季豆也是一种比较常见的豆角，挑选四季豆的时候，尽量挑选色泽较为嫩绿，折断后没有老筋的那种，在挑选的时候，可以多尝试折断，这样的四季豆才是鲜嫩的。
扁豆的挑选技巧？
扁豆通常有紫色的和紫红色的两种，在选购扁豆的时候，选择豆粒基本上长大的那种，这种扁豆比较鲜嫩，而且豆荚也老，口感也较好。
豇豆的挑选技巧？
挑选豇豆，尽量选择无伤痕、无斑点，颜色嫩绿的，不能购买豇豆色泽发黄的。
油豆角的挑选技巧？
油豆角的豆荚比较肥厚，所以这种豆角适合焖着吃或者炖煮，油豆角在挑选的时候，需要挑选老一些的那种，这是因为油豆角越炖越入味，在挑选的时候，大家需要仔细观察，尽量挑选豆鼓的那种，这种油豆就比较老。
挑选豇豆，选择粗的还是细的？
豇豆也就是长豆角，自然也是有嫩豆角和老豆角的区分的，嫩豆角通常的做法是清炒或者使用五花肉来红烧，亦或者制作成酸豆角，而老豆角大家都不怎么会购买。
从粗细的角度来说进行分辨，自然是粗一些的豆角较老，细一些的豆角会更加脆嫩一些，但是按照这种粗细的分辨方法，也不一定全对，因为在菜市场销售的豇豆，通常有这么三种，一是比较受欢迎的那种翠绿色的豆角，这种豆角细长，炒熟之后也是翠绿色，口感脆嫩。
二是深绿色的豇豆，同样也是细长的那种，但看起来就没有那么鲜嫩，这种豆角更加适合用来制作酸豆角。
第三种豆角是白色的，或者是偏白色的那种，这种豆角看起来就明显的肥胖，比较粗，但价格比较便宜，下文给大家说说，以上介绍的这3种色泽的豇豆应该如挑选？
1、翠绿的细长豇豆
这种豆角色泽翠绿，又细又长，卖相较好，看着就十分鲜嫩，但大家要买注意了，这种豆角往往最不推荐购买，这种豆角看上去基本上是没有斑点和虫眼的，但有没有可能人工处理过，就不得而知？
种植出来看上去比较漂亮，且能够吸引消费者购买的豆角在在购买的时候，还是要多留个心眼。
大家在购买豇豆的时候要注意，垂直的豆角不要购买，虽然外观好看，但这样的豆角不太健康。大家在购买豆角回家之后，最好能在盐水中浸泡10分钟，这样不仅能杀菌还能去除一些豆角上的残留物。
2、深绿色的豇豆
这种深绿色的豆角，通常大家都会买回家用来腌制酸豆角，主要原因是这种豆角价格便宜，外观上同第一种豆角差不太多，甚至可以说是同一个品种，只不过是色泽会深一些，也更细长一些，但不同之处在于，这种豆角的尾部是弯曲的，并且大小不一，通常这种情况的豆角是自然正常生长的。
3、白色豆角
这第三种豆角，在菜市场比较少见，我妈经常购买，看着肥胖的这种白豇豆，我每次都会认为她买的是特价促销的，同我的固有认知还是有巨大差异的。
但实际上这种白色豇豆的口感相对好一些，营养价值也高，外观较粗、颗粒饱满，不太适合长途运输，容易腐烂，加上这种豆角的产量少，想要吃到，有时还需要点运气。
食材：长豆角适量、茄子一根，蒜末少许。
做法：
1、长豆角买回家之后，需要在盐水中浸泡一会，再清洗干净后掐成小段，可以焯水也可以过油，主要的作用是将豆角提前煮熟或者炸熟。
2、从家庭角度出发，还是焯水处理更加健康一些，冷水入锅，大火煮沸之后，煮5-10分钟捞出。
3、茄子切成滚刀块后上锅蒸熟。
4、锅中放入少许的菜籽油，放入蒜末炒香，放入少许的野山椒调味后，放入茄子和豆角，放入食盐、白砂糖、胡椒粉和味精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
写到最后，还想啰嗦几句，各种豆角分不清，说说豆角的常见种类，挑选的5大技巧，不再买错。
可能是南北方对这种蔬菜的认知不一样，加上南北方喜欢的蔬菜口味也不一样，最后是国家地大物博，加上各种民俗，这才让大家对豆角的认知有不一样的看法和叫法。
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