说起红烧肉，这个菜不管是做过厨师的，还是没有做过厨师的，大家都不陌生。关于红烧肉的做法也太多太多，几乎每个店的做法都有差别，但是大同小异。南方和别发的红烧肉就有很大的区别，这点我们回头细说
今天我们说说上海杨浦一家酒店的厨师长李杰店里的红烧肉配方，在他们店这道菜很受本地人喜欢，今天我们把配方送给大家
本帮红烧肉配方；
五花肉5斤，糖色100克。老抽50克，生抽50克，料酒30克，胡椒粉20克，白酒20克，姜片50克，大葱段50克，小葱50克，耗油30克，味精20克，鸡粉20克
适量的水或者清汤都可以，汤水再过里要没过红烧肉，
注意；盐可以加，也可以不加。
制作方法；把五花肉切成2到4厘米的形状，过烧肉后加油煸炒五花肉，把五花肉油炒出来后继续翻炒，到五花肉表面发黄微焦后空出多余的油，另起锅炒糖色，炒好后下葱姜五花肉加黄酒，水和调料大火烧开后，小火烧至30分钟
，待烧酥软后，收汁即可
