苦菜，苦菜，顾名思义，是带有苦味的野菜。在生活艰难、食物缺乏时期，不知苦菜救了多少人呢。然而我国地大物博，不同地方对苦菜有不同的叫法，甚至不同地方叫苦菜的不一定是一种植物。今天就带大家一起盘点下那些常在农村被称为“苦菜”的植物。
一、苦碟子菜
苦碟子菜，其学名早期是报茎苦荬菜，现在是尖裂假还阳参。它最突出的特点是在其长大后，叶子是环抱茎干的。在小的时候，叶子有很多深裂锯齿，而且头带点尖。这就是它两个名字的来源之一。苦碟子菜茎折断后会流出白色汁液，长大后开出黄色小花。
苦碟子菜
二、苦麻子菜
苦麻子菜，植物学名称之为中华小苦荬，它长大后也会开出黄色小花，不同苦碟子菜的是花上带有灰色花蕊。其叶子是长条形，有的叶子在长大过程中有褶皱现象。我们经常制作的苦菜茶，多是用苦麻子菜洗净晒干制得。
苦麻子菜
三、白花苦麻子菜
白花苦麻子菜是苦麻子菜的变种，与其最大的不同就是开出的花是白色，但同样带有灰色花蕊。这两种苦麻子菜，小编小时候经常挖来喂母兔，因为老妈说母兔吃了这个产奶多，因此经常满山的挖这两种苦菜。
白花苦麻子菜
四、苦苣菜
苦苣菜，叶子类似蒲公英，比上面三种苦菜叶子要大，锯齿裂的更深，叶子色泽青绿。开出的花也是黄色。
苦苣菜
苦苣菜，还有一种也是变种，在北方地区多称之为曲曲菜。它比上面的苦苣菜叶子要小，没有深裂锯齿，叶子呈长披针型，色泽深绿。
曲曲菜
五、花叶滇苦菜
该种苦菜比较容易识别，与其他苦菜最大的不同就是叶子深裂后，带有尖齿刺。长大后开出的花儿也是黄色花，花朵要大些。
花叶滇苦菜
以上就是五种最常被成为苦菜的植物，你见过几种呢？现在这个季节正是它们开花的季节，可以和孩子一起在田野寻找辨别下。那苦菜怎么吃呢？下面分享苦菜的三种经典食用方法。
1、鲜食：将幼苗或嫩茎叶洗净，用沸水焯2~3min，放人清水中浸泡，去苦味，凉拌，蘸酱，炒食或做馅。
2、晒干菜：将鲜菜去杂，洗净，开水烫一下，再用清水冲洗，晒干或烘干贮藏。食用前热水泡开，炒食、煎鸡蛋或炖肉。
凉拌
3、苦菜酸辣汤：苦菜200克，香菜10克，姜末、葱花各5克。将苦菜洗净，切成段，香菜切细末；炒勺内加水、姜末烧开，再加入白醋、食盐、胡椒粉、糖煮沸，下入苦菜，加香油、料酒、味精，用湿淀粉勾薄芡，撒上香菜、葱末出勺即可。
现在是吃野菜的季节，本期分享的苦菜，可以试试尝尝哦。不过温馨提示下，野菜虽美味，但要挖正确，如果不确定，千万不能食。挖的时候要注意，果农树下不要挖，以免打了药。
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